| 原料配方 豬肉100千克 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克 制作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質要結實，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方塊。 2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右，肉成粘連狀時，放入缸中腌制10小時。 3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮姜作調料，均勻拌入腌好的肉里，并揉搓為粘性餡 ，準備灌腸。 4.腸衣用溫水進行反復漂洗，然后灌入拌好的肉餡，灌好肉餡后，用竹針刺腸排除腸內的空氣，再按每20厘米一節用繩扎成小段。 5.灌好的香腸要掛在通風干燥處晾掛，一般需要25天，當腸內有清香味，肉色老紅時,制作即完成。 |
