| 棗的產量很大而且有營養健身價值。 目前，市面上絕大多數棗制品的科技含量不夠高。鮮棗極容易腐爛、發霉、變色、皺縮，不易保鮮。鮮棗的貨架時間很短，所以不能擺到超市或其他食品水果銷售中心的貨架上長時間銷售。正因為這兩個方面的問題還沒有很好的解決方法，導致每年大量棗果采摘后在出售之前及售賣過程中白白的損失掉了。這對棗農及經銷者造成的經濟損失很大。 用冷庫保藏可存放一段時間，但建冷庫的投資不菲而且耗電，還不能解決出冷庫上市銷售的損耗問題。有的棗制品雖然可以延長貨架期，但或多或少存在一定的銷路不暢的困難。為了發展我國的棗農經濟，同時豐富棗類深加工的內容，創造相應的社會效益和經濟效益，現將“壺瓶醉鮮棗”的生產技術作一簡要介紹。 所謂的“壺瓶醉鮮棗”，就是用風格獨特的陶瓷壺或異型透明玻璃瓶來貯藏“醉鮮棗”。這種壺或瓶除用于生產本品之外，還有作茶壺、酒瓶讓消費者再利用的價值，以免造成不必要的精美包裝器皿的浪費。此外，這種壺或瓶不僅是為了包裝，它們具有加工的實用意義。 所謂的“醉鮮棗”，并非是一般意義上的醉棗產品，其制作方法也與常用的醉棗制法有一定的區別。 首先，生產“醉鮮棗”的第一道工藝是在田間或山野的棗樹下。 當棗果成熟至采摘時，即將剛摘下的鮮棗果置于一定濃度的食用酒精或調成相應度數的白酒中，其目的是消毒和滅酶。這樣可以延長棗果的保質期，也為下一道加工作準備。許多棗農怕棗太成熟了加大損耗，常常只摘七八成成熟的棗果。生產“醉鮮棗”則要求采摘更為成熟的，即達到最鮮甜成熟期的棗果。完全沒有必要以犧牲棗果的美味，采用不成熟的棗果為原料。因為本品的生產工藝具有相當的保鮮性質。采用成熟至味道最好的棗果來生產本品，也是本品重要的特色之一。 棗果摘下后經過第一道處理之后，即可運到工廠里的原料庫室溫存放，在幾周乃至幾個月以后再加工也不會壞。 第二道工藝便是將壺或瓶洗凈和消毒，然后配制一種具有一定滲透壓的可飲用的液體。這種液體實際上就是飲料，具有與棗相輔相成的風味和口感，只不過它有給棗保鮮的另一種用途。這種液可以含酒精，也可以不含酒精。前者用于生產供成人用的產品，其酒度可高可低，但以低度為好；后者用于生產不能或不習慣飲硬性飲料的人群所用的產品。這種液體的配制工藝與要求與生產飲料基本相同。配出液體之后按液棗體積比1∶3的比例灌入壺或瓶中。其間以把將要裝入壺或瓶內的棗果剛剛浸沒為度。 第三道工藝是，將經過第一道處理的棗果瀝凈，用固體流化槽配合定量設備將其裝入壺或瓶中，然后封口，裝箱。大約靜置兩周時間，即成為“壺瓶醉鮮棗”產品。本品可以手工生產，但產品的質量不容易控制而且不能大批量生產。用半機械化或全機械化生產，總投資并不很大，而且各工藝環節的設備在國內可以配置，不僅生產的產品質量有保證而且可以大批量生產，形成支持棗農經濟的棗產品加工業。該生產線還可生產一系列的棗制品。 俗話說“每餐三顆棗，人也不會老”，說的是棗對人的健康很有益。棗的維生素C的含量很高，近年還檢驗出棗含有棗紅素、葉黃素、鋅等功能物質。單從“醉鮮棗”可以邊吃棗邊喝其中棗浸出的汁液來看，也是有一定的風格和品味的，還可讓人們一年四季都能吃上“鮮棗”，其社會效益和經濟效益是有理由看好的。 |
