| 蛤干是取文蛤或花蛤的肉加工曬制成的貝殼類干海產品，味道清甜可口。 制作方法 1.原料處理：蛤生活于沙泥層中，其外套腔和消化道內含有細沙。因此，采捕后應先放到盛有海水或淡水的缸或桶內靜養吐沙。也可裝入籮筐內掛在海水中漂浮架上，經20小時后，即可吐盡泥沙。 2.加工：加工蛤干有生脫殼和熟脫殼兩種，常用熟脫殼，操作方便?？赏瑫r連殼一起放在鍋內煮沸，攪拌2～3次，熟后撈出即能殼肉分離。撈出蛤肉洗凈，再用蒲包覆蓋上面，用力擠壓一次，瀝去水分，然后置于陽光下曝曬。當干度達到7～8成時，收存室內陰涼1天后，再曬2天即干燥。每100千克鮮蛤可得蛤肉14～18千克，曬成蛤干2.3～3千克。 3.貯藏：在伏天貯藏時，為防止長蟲，過幾天后再翻曬一次。一般保藏7～8個月。 |
