| 郎酒產于四川省古藺縣二郎灘(鎮)。取郎泉之水以釀酒，故得郎酒之名。 郎酒聞名于國內，遠銷港、澳和東南亞一帶。1963年，郎酒被評為四川省名酒，1979年，在全國第三屆評酒會被評為國家優質酒，1984年、1988年，在第四、五屆全國評酒會均榮獲國家名酒(金質獎)稱號。人們稱譽“山泉釀酒，深洞貯存，泉甘酒冽，洞出奇香”。 制作方法 1.制曲：郎酒制曲原料為小麥，粉碎度較粗，踩成的曲坯用稻草包緊，曲坯之間塞緊稻草，上面用稻草蓋嚴，灑水保潮，培養期中最高溫度達65～70℃，中間翻堆2～3次，培養50～60天，曲塊厚大，且較松軟，出房后儲存6個月即可使用。 2.釀酒：郎酒以高粱為原料，經粉碎后，分兩次投料，反復七次蒸酒，用曲量為原料的80％，一個生產周期達9個月。 (1)第一次投料：將高粱粉碎成2、3瓣，加80～100℃熱水潤料20～22小時，再加溫水潤料1.5～2小時，與10％老醅混合后蒸2～3小時，出鍋冷卻，加曲堆積，讓品溫達31～32℃，當頂溫升到50℃時，入窖發酵一個月。 (2)第二次投料：將粉碎高粱蒸熟與第一次酒醅混合以后，以與第一次同樣的操作，加曲、堆積、入窖發酵。 (3)第三次蒸酒后的酒糟，只加曲不再加新料，加曲堆積，入窖發酵，到期蒸酒。 3.成品：成次蒸出的酒，分次、分質盛陶壇密封，送入當地天然巖洞(稱為“天寶洞”)中貯存。3年后，如酒質達到醇香甜凈的要求，再將各次酒勾兌調味，酒度為54度，必須符合質量標準才能包裝出廠。 第一、二、七次酒產量少、質量差，但勾兌調味時不可少；第三、四、五次酒產量大、質量好，做基礎酒用。 產品特點 醬香濃郁，醇厚凈爽，優雅細膩，回甜味長。 |
