| 肉棗是用腸衣灌制而放，因型像棗子，故稱肉棗。 原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。 制作方法 1.選料及整理；選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機內絞碎。 2.制餡和灌制：將配料放入容器內混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經洗凈的腸衣內。用繩結扎成每個約3～厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無間隙，腸內無貯積的空氣。 3.風干及煮制：將肉棗成串的掛在干燥通風處風干。春秋兩季風干15天左右，風干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。 產品特點 色澤紅艷，宛若紅棗，甜咸適口，幽香醇美，規格整齊，外形美觀。 |
