| 家鄉南肉簡稱“家鄉肉”，同火腿一樣，是浙江金華地區的傳統名產品。 原料配方 鮮豬肉5千克 鹽800克 制作方法 1.將豬肉剝掉板油和碎肉，開成片。然后里外用鹽擦遍(鹽內要加少許白硝)，一般用鹽量在15%左右，而且要分三次敷鹽。第一次叫擦鹽，用3～4%的鹽放在肉上用手擦遍，使鹽分滲入內部，促使血水排出。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以后進行，用7～8%的鹽。第三次叫復鹽，在第二次敷鹽七八天后進行，用鹽量約5～6%。這次用鹽是在將肉上下翻換后加的一些鹽。 2.敷鹽后，將肉平疊堆放，一批壓一批，正中間既不能凸出，也不能凹進，要使鹽鹵不致流出來，每片肉中間都有鹽。并且要注意室內溫度是否適合，如果遇到氣溫過高，要及時翻堆加鹽，使肉堆內溫度正常。大約腌25天便成。腌好后，放在咸肉池或缸內，灌入鹵水，可以保持品質不變，顏色紅潤，不生蟲，不發黃生腐。但要經常檢查鹵水是否清潔，咸肉是否全部浸在鹵水內。由于采用分次加鹽，肉質淡而鮮，若一次用鹽，肉質咸而澀，這就是家鄉肉的風味與眾不同的原因。 產品特點 紅艷明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香撲鼻，油而不膩，色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食為最好。 |
