| 原料配方 全脂奶粉45～50千克 糖40～45千克 水500毫升 市售酸奶3～4湯勺 制作方法 1.全脂奶粉與糖混合，用水調成甜奶汁，加熱煮沸后，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。 2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結奶皮。 3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售酸奶作為菌種(也稱“引子”)，和奶汁攪勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴進行培養發酵。 4.發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天于室溫下培養5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養6～10小時，待奶汁凝固并產生酸香味時，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。 下次再制時，可用上述酸奶做菌種，依此連續使用2～3次后，需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可減至35～40克。 |
