| 原料配方 青魚子500公斤 純酒精9公斤 葡萄甜酒9公斤 谷氨酸鈉10公斤，山梨糖醇(甜味)10公斤 波美9度的水500公斤 制作方法 1.將青魚子以外的原料混合制成調味液溫度調至18～20℃。 2.青魚子漂白之后，用酶作過氧化氫處理、浸鹽。 3.用清水漂泡一晝夜，脫鹽、脫水。 4.將其放入調味液內浸泡3天，此時，每天攪拌兩次(寒冷季節浸泡4天) 5.分離出第4道工序中浸出的液體，于灌裝之前預先噴注下述調味液。即：葡萄酒、酒精、甜酒、山梨糖醇濃縮物等混合物。其配比量以10公斤魚子計量、添加5～6公斤即可。往容器里裝魚子時，注意把干青魚子上下交替放置。盡可能讓其表面相互接觸。 6.為保持豐富的魚香和調味香，灌裝后立即密封，并于-30～-40℃條件下凍結。 產品優點 在凍結狀態下可以長期保存，青魚子具有西餐風味，可同蛋黃醬、果醬、西餐調料等混合食用；解凍后在-5～-15℃條件下能長期保存。 |
