宜春松花皮蛋 宜春松花皮蛋，又叫袁州蛋，因袁州府而得名，是宜春的傳統名牌產品，在國內外市場上享有一定的聲譽。 宜春松花皮蛋已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結生產，經過改進，由原來手工操作，到現在半機械化生產，規模越來越大，花色品種也由灰皮蛋、 松花皮蛋發展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。 宜春松花皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由內向外依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，故又叫五色松花皮蛋。其質柔嫩，味美芳香、清凈可口，獨具一格，深受國內外顧客歡迎。 原料配方 鮮蛋200只 石灰2.8公斤 純堿0.5公斤 生粉20～30克 茶葉水10公斤 食鹽0.2～0.3公斤 制作方法 1.調配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先將紅茶放入大缸內，注入熱開水，把茶葉泡開，再把石灰、純堿、食鹽、生粉分批放入，調勻攪拌，便成料液，冷卻后才能用。 2.操作：把挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入缸內，使蛋全部浸入料液中不致浮起來。經過5～10天初熟階段，蛋清開始凝固，此時不要搬動以防影響凝固，再過35天左右的成熟階段，蛋內受到料液的化學作用，逐漸顯出松花圖樣，成熟后的蛋殼又滿又脆，這時即可起缸。 |
