采用此法制成的松花蛋，存放6個月不變質，而且營養好，色澤透亮，味道鮮美。 原料配方 雞蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 純堿3.5公斤 八角250克 花椒250克 食鹽500克 松柏枝1把 茶葉50克 味精50克 谷麥糠、草木灰適量 制作方法 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小時，再放入食鹽、茶葉煮5分鐘，然后放入味精。取其汁溶化石灰和純堿，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊狀(不宜太稀，如過稠還可加涼開水兌稀)。用蘸漿法將其糊在蛋上，厚度一般為3毫米左右，然后包上谷、麥糠，放入缸內密封，溫度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可裝箱、貯薦，上市、食用。 |
