| 原料配方 芝麻仁40公斤，松子仁5公斤 糖34 公斤 淀粉飴糖16公斤 香油2公斤 紅絲2公斤 制作方法 1．原料處理：將芝麻浸入水內，去掉雜質與皮屑，撈出瀝水，趁濕碾軋脫皮，碾軋后及時放鍋內炒制，炒時要掌握火候，不停地翻動，使受熱均勻，水分蒸發，炒熟呈乳色，不焦糊，炒熟后吹去皮屑。松子仁用微火炒熟即可。 2．化糖：將糖和水放入鍋內后吹去皮屑，摻入飴糖，熬成糖漿待用，熬糖法與丁果生糖相同。 3．拌料與切片：糖熬好前加入香油，將芝麻仁預先置于簸羅內（芝麻溫度應保侍30～40℃），呈現盆狀，將熬好的糖及時倒入，并放入松子仁，用竹筷攪拌，邊攪拌，糖糕逐漸凝固，然后用手揉疊混入芝麻，糖和芝麻混量適度后再混入紅絲，移到案板上繼續揉搓成直徑為3．5厘米的長條，再用寬3．5厘米的長木板兩片將糖夾成三角形條，再用快刀橫切成厚2～2．5毫米的三角形薄片，隨切隨拔開，防止粘連，即為成品。冷卻后密閉保管。 |
