| 在泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調菜肴時常用的調味品之一。 魚露味咸，極鮮美，稍帶一點魚蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質、脂肪和其它礦物質，食法與醬油同。 泰國的魚露制作歷史悠久，泰國最早食用魚露是從大城皇朝帕那萊大帝(公元1656～1688年)在位時開始的，據說泰國由于魚多，不少小魚價格極低，吃不完的魚常就用來制作魚露。 制作方法 制作魚露的魚可以是淡水魚、精蝦或河蚌，也可以是海魚。常用的多是斑魚和樹葉魚。在家庭中，魚露的制作法是：取一定數量的鮮魚和鹽按3∶4或1∶2的比例配好，這個比例并不限死，但鹽一定要多于魚，以免魚體腐臭。把鹽和魚混和起來，充分拌和，然后裝進壇腌三至四個月。魚體縮小變軟變爛，漏出淺黃色的水溢滿壇子，這是泰國人舀出這種黃色的透明液體，經過濾或蒸制就可立即食用。這種液體便是魚露。因為是原露魚汁，所以味道異常鮮美，這與市場上出售的魚露滋味是大不相同的。 市場上出售的魚露，是大規模的現代化生產。為了節省人力、物力、本錢，有的廠常常在魚里加入化學藥品，以加速魚體酥軟。有的加入大量的海水熬制，以便一次獲得大量魚露，謀取高額利潤。這種魚露價格低廉，營養價值不高，與家庭制作的相差甚遠。 |
