| 玫醬糖 玫醬糖顏色金黃晶亮，餡心玫瑰嫣紅，味道甜中微帶酸味，并有玫瑰和桂花的芳香，入口酥而易化。 原料配方 砂糖6公斤 綿白糖9.5公斤飴糖1公斤 水桂花250克 梅泥250克檸檬汁酸15克 食用色（洋紅）少許 水玫瑰花250克 制作方法 1 玫瑰花和桂花采摘下來以后，分別浸在濃糖液中，可以保持其色澤和香味。使用時撈出搗成泥便可。 2 將梅子去皮、除核，搗成泥。 3 將綿白糖與上述原料按配比配好，加入食用色拌勻成餡，邊拌邊炒，炒到不粘，不松散即可。 4 將砂糖、飴糖入鍋，加1.5公斤水，加檸檬酸熬制，濕度掌握在160℃左右即可，老了糖色發紅。如果憑經驗測試糖漿的火候，可在糖漿起細泡時用筷子挑一點，立即浸一下冷水，糖漿變脆即可。 5 在案板上抹一層熟素油，將熬好的糖漿倒在案板上，不斷用竹鏟翻動，使糖漿均勻地降溫。 6 糖漿變成糖子以后，用木杖將糖坨子壓成2厘米左右厚的糖皮，將熱餡芯倒在糖皮上迅速包好滾成圓棒狀，然后拉成細長圓條。 7 邊拉國用剪刀剪成粽子形的玫醬糖。 注意事項 做糖皮與炒餡芯要同時進行，以保持其溫度，趁熱拉細拉長剪斷。涼了以后拉不動，成為廢品。另外，糖皮與餡芯的比例，在體積上大約是4：6。 |
