| 人們在烹制雞鴨魚肉菜肴時，為了增進菜肴風味和消除原料中的腥膻氣味，往往在烹調時添加生鮮的大蒜、蔥及茴香，花椒之類香辣調味品，特別是在我們中國十分重視這種調味技術。如果在添加上述香辣調味品時，能夠做到用量配比適中，以及恰到火候，就可以制得各種美味可口的菜肴。 各種香辣調味品按一定的配比添加于食用油中，使香辣味有效成分溶于食油，制成香辣烹調油，可使一般的家庭也能做出熟練的廚師做出的美味中式菜肴。 原料配方 生菜油720～1000毫升 茴香10～30克 花椒5～15克 蔥40～80克 大蒜30～60克 制作方法 首先用大火將生菜油加熱至125～155℃，加入茴香，蔥和大蒜，恒溫30～60分鐘，充分提取出香辣味有效成分。再用文火加熱，待油溫降至95～120℃時加入花椒，恒溫5～15分鐘后自然冷卻，濾去殘查即為香辣烹調油。 實例 原料配方 生菜油800毫升 茴香30克 花椒15克 蔥30克 大蒜50克 制作方法 首先將生菜油加熱至150℃，加入茴香、蔥和大蒜，恒溫提取60分鐘；再將油溫降至100℃以下，加入花椒后再恒溫提取10分鐘，自然冷卻至室溫，經過濾即得香辣烹調油。 這項技術也為市場提供了食用油新商品。 |
