| 一、小米糕的制作 ①選干凈的小米，磨成粉，放入和面機內，加少量水進行攪拌，使之用手握米粉不散、不稀、可成團。 ②把米粉鋪勻于蒸籠上（籠屜內放濕屜布），燒火蒸制，約45分鐘便可蒸熟。蒸熟后把米糕反扣在案板上冷卻，然后用刀切塊，便為成品。 二、小米糖酥煎餅 ①產品特點：糖酥煎餅淺黃色，薄如紙，酥脆爽口。 ②工藝流程：小米→浸泡→制糊→烙制→成型。 ③制作要點： 制糊：把小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀。面與水的比例為10：8～9。 烙制：把一直徑為50～60厘米的鐵制圓形鏊子燒熱，用蘸有食油的布把鏊子擦一遍，然后左手用勺把煎餅糊倒在鏊子中央，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后里刮成圓形薄片。 成型；把烙熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為6層，形成長方形。然后取下放在案板上，壓上木板，冷卻后包裝即成。 |
