| 普通法工面包是咸的。其常用配方是按純面粉加水60T，酵母23%，食鹽2%。為改善小麥品質，可以添加四種成份：1、蠶豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；2、維生素C100ppm,改善面筋品質；3、麥芽糖0.3%，可作淀粉酶活性調節劑；4、卵磷脂0.3%，增加面包的蜂窩狀組織。 面團的基本制作過程如下：先將酵母、配方中15%的面粉和與等量的水攪拌，發酵2-2.5小時后，再將配方中30%的面粉和與此面粉等量的水加入面團中，再次攪拌，然后進行第二次發酵，時間為2-3小時。等面團發大后，將剩下的面粉和其它成份一起加入，再攪拌，繼續發酵20分鐘至1小時后，制成面包坯。入爐前要在頂部劃幾道裂口，以防止面包在烘爐中膨脹時，從腰部或底部爆裂，烘爐爐溫221℃左右，烘烤時間35-45分鐘，等面包逐漸變成焦黃色時，停止加溫，并將蒸汽排出。 |
