| 本制法主要有兩道工序：一是在含蛋白質原料中，或含蛋白質與碳水化合物的混合原料中接種曲種，進行制曲并調制富含檸檬酸的曲。二是消化曲。 具體制法：在5kg脫脂大豆中添加4.5L水，充分吸水后，添加5kg炒熟破碎的小麥。將以上物料分別裝在30個金屬盤中，放在加壓蒸煮罐內，在0.098MPa壓力下，用飽和水蒸氣蒸30min，進行滅菌。急劇冷卻后，混合10g米曲霉的麩培養物，在23℃溫度下制曲27h，得到11.7kg檸檬酸含量為24.6g/L的良曲（干物質）。 將曲與20.8kg濃度為10％的食鹽水一起下料，在50℃的溫度條件下，消化分解24h，將消化液壓榨、過濾，得到24L酸味劑。這種調味劑的檸檬酸含量為8.3g/L（相當于調味無鹽固形物的46g/L）。 |
