| 金真魚丸是名片特產食品，頗受廣大消費者的喜愛，其加工方法如下： （一）原料、配料 選凈鮮魚肉5kg，上等干淀粉（番薯粉一類）2.5kg,豬五花肉2.25kg至2.5kg(作魚丸肉餡),蝦干300g,蔥白1300g,蝦油250-300g,上等醬油200-250g,味精50g,胡椒粉5-10g,骨湯10kg左右,精鹽200-250g,芝麻油50-100g。 （二）制作方法 將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水、精鹽調和，倒入盆里用力攪20分鐘左右，待魚羹投入水中能浮出水面時，加入干淀粉用力再攪成粘糊狀。另外，將豬五花肉剁成肉漿，蝦干切末，蔥切細末（留些切成蔥珠），一并倒在盆里，調入醬油攪也肉餡，捏成小圓粒。然后，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放到清水盆里。當魚丸包制完畢，應以冷水微水煮熟撈起。最后，把骨湯下鍋，調入蝦油和少許的味精，把熟的魚丸下鍋煮到丸體脹大，淋上芝油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成金真魚丸了。 |
