| 該板鴨熟化加工時，按每50kg肉料，其按重量比配方為：沉香20～25g、桂皮40～45g、陳皮40～45g、砂仁20～75g、甘草40～45g、花椒30～35g、砂姜40～45g、白芷60～65g、丁香50～55g、大茴香40～50g、硬度果20～25g、草果20～25g、小茴香30～35g、辛夷花10～15g、烏梅10～15g、蔗糖60～90g、鹽1．5～1．7g、黃酒150～250g、大蒜300～350g、生姜300～350g、干椒150～200g。在20kg，30～40℃凈水中，將上述配料漫泡四小時，用文火60～70℃在夾層鍋中熬浸泡液兩小時，然后冷卻待用。最后，在每50kg肉料中加入適量的無花果、木瓜、金菇粉等增加產品口味。 |
