| （一）用料 富強粉1000g，白糖1425g，凍豬油375g，雞蛋375g，發酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，雞蛋黃300g，雞蛋清300g，清水900g，桔子罐頭250g。 （二）制做 1、將富強粉與發酵粉（研細）過篩，在案上開窩，加入白糖（375g），凍豬油、雞蛋，用手混合均勻至糖化，摻入富強用折疊方法疊勻，放入冰箱凍硬待用。 2、將凍硬的酥面揉擦稍軟搟成薄片，用面杖卷起放在已碼好的盞模上面，用手輕輕壓面，將面片留在盞內，再用手捏成燈盞形狀，碼放在烤盤里，入爐用160-180℃的爐溫，烤約10-15分鐘即成，放一旁待用。 3、將玉米粉300g，與牛奶300g，混合過篩，放入盆內待用。 4、將清水與牛奶600g、白糖750g，煮溶后過濾，再放回原鍋內，煮開后徐徐推入混合的玉米粉鏟勻，拉離炎位放雞蛋黃拌勻，再放回火位放入雞蛋黃拌勻，煮至起大泡時，將切成粒的桔子摻入拌勻，即成桔子玉米粉奶餡。分別放在各盞內。 5、將雞蛋清放在潔凈的蛋糕桶內，用蛋抽子或打蛋機打成白色泡沫狀，加入白糖300g，再攪打成泡沫狀，分別放在或用花嘴擠在盞內餡上，入爐用100-150℃爐溫，烤成金黃色即成。涼后去盞食用。 （三）特點 造形美觀，味鮮嫩，皮松酥。適宜于宴會、酒會、茶會等。 |
