低鹽蛋黃醬類食品的制法

發布日期：2019-07-06 09:41:42 來源：互聯網

1、配方：
　　色拉油　　　550g　　　　　　　　食醋　　150g
　　氯化鎂　　　5g　　　　　　　　　食鹽　　10g
　　調味品　　　15g　　　　　　　　香辛料　　10g
　　羅望子膠　　24g　　　　　　　　加水至　　1000g
　　精制大豆蛋白　　15g
　　2、制法：
　　將氯化鎂、食鹽、調味品、香辛料、精制大豆蛋白、羅望子膠預先溶解于水中，滴加色拉油，用均質機乳化，添加食醋后再乳化，得蛋黃醬1000g。制品風味、熱穩定性和耐貯性良好。

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