近期，貴州省市場監督管理局組織對炒貨食品及堅果制品監督抽檢119批次樣品。具體情況公告如下：

　　一、總體情況

　　（一）合格樣品情況。本次炒貨食品及堅果制品108批次，所檢樣品全部合格。

　　（二）不合格樣品的情況。本次抽檢炒貨食品及堅果制品119批次，其中不合格11批次。

　　二、處置措施

　　對抽檢中發現的不合格產品，貴州省市場監督管理局已責成轄區市場監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》相關規定，采取下架、召回、立案調查等措施，查明不合格食品的批次、數量和原因，制定整改措施，防控食品安全風險。

　　特此公告。

　　附件：1.本次檢驗項目

　　2.部分不合格項目小知識

　　3.   監督抽檢不合格產品信息

　　4.   監督抽檢產品合格信息

　　2018年12月13日

　　附1：

　　本次檢驗項目

　　炒貨食品及堅果制品

　　一、抽檢依據

　　炒貨食品及堅果制品抽檢依據是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）等標準及產品明示標準和指標的要求。

　　二、檢驗項目

　　開心果、杏仁、松仁、瓜子檢驗項目包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖、紐甜、二氧化硫殘留量、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌等項目。

　　其他炒貨食品及堅果制品檢驗項目包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖、紐甜、二氧化硫殘留量、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌等項目。

　　附2：

　　部分不合格項目的小知識

　　一、過氧化值

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。主要用于說明樣品是否因已被氧化而變質。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。造成產品不合格的原因是含油類食品或食用油長期存放，條件不滿足要求而導致油脂被氧化，造成過氧化值升高超過國家標準限量值。另一個原因是食品生產企業為了降低成本使用劣質食用油加工食品，造成含油類食品中過氧化值超過國家標準限量值。

　　二、酸價

　　酸價是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。酸價的大小是評價食用植物油好壞的重要指標。食用植物油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。造成食用植物油不合格的主要原因是油脂在貯藏或運輸期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸于油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。從而造成酸價結果超過國家標準限量值。