食品伙伴網訊 12月21日，甘肅省市場監督管理局發布通告稱，近期，原甘肅省食品藥品監督管理局組織抽檢餐飲食品758批次，樣品合格754批次，不合格4批次。

　　通報顯示，敦煌市艾米乃清真包子鋪銷售的油條（生產日期/批號：2018-7-9）檢出鋁的殘留量超標，檢出值為342mg/kg，標準規定為≤100mg/kg；臨夏市周達吾清真餐飲服務有限公司銷售的餅子（生產日期/批號：2018-11-12）檢出鋁的殘留量76mg/kg，標準規定為不得使用。

　　鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病。鋁超標的主要原因是一些企業為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴重超標。

　　還有，城關區廣場北路蜀宗簽味餐飲店使用的筷子（生產日期/批號：2018-10-29）檢出大腸菌群。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB14934-2016 食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群為不得檢出。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　另外，城關區甘南路新逢緣記老地方酒館銷售的五香粉腸（生產日期/批號：2018-10-20）檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計），檢出值為17mg/kg。

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛生部公告2012年第10號》中表示，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。