香椿炒雞蛋這道家常菜受到很多人喜歡，可前段時間有報道說重慶一位75歲的大爺，因為吃了香椿炒雞蛋竟發生食物中毒住進醫院。到底怎么回事呢？

　　網上報道稱，重慶75歲的于大爺因為吃了盤香椿炒雞蛋后上吐下瀉，被送到醫院后診斷是由食物中毒而引起的多器官功能衰竭。而造成中毒的“元兇”，竟是香椿。

　　西安營養學會理事 國家一級營養師張婳：“香椿里面它是含有一定的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽結合我們紅細胞，使我們器官組織有一些缺氧癥狀，嚴重的急性中毒會導致器官的衰竭，甚至威脅生命。”

　　那么香椿中究竟含有多少亞硝酸鹽呢？記者隨機在市場購買了三個香椿樣本，實驗員依次分別取三個香椿樣本進行研磨，之后取1克放入試管中，加入10ml蒸餾水混勻。用取樣管吸取1ml樣液滴入比色管中，分別加入試劑一混勻靜置五分鐘，加入試劑二混勻，靜置十分鐘后與比色卡進行對比。其中一三號香椿樣本中亞硝酸鹽含量大概為20至50毫克每千克。

　　西安營養學會理事 國家一級營養師張婳：“其中二號樣本的含量是比較高的，已經超出了比色卡比對的范圍，可能的原因是二號香椿的植株較老，亞硝酸鹽在我們食入0.3到0.5克，會導致急性中毒，超過三克以上會導致死亡。”

　　隨后實驗員再次取三號樣本先切后洗，再放入鍋中熱水焯兩分鐘，取出后按照同樣的檢測方法檢測出洗清烹飪后的三號樣本中亞硝酸鹽的含量從20毫克每千克降低到2.5毫克每千克以下。因此對于香椿，大家不用太擔心，正確清洗烹飪就可以放心食用了。

　　西安營養學會理事 國家一級營養師張婳：“因為亞硝酸鹽在320攝氏度以上才會被分解，但一般我們正常烹飪溫度是達不到這么高的溫度，所以為了要去除食物中的亞硝酸鹽，我們采用它易溶于水的原理，先切后洗，與水的表面積增大，來降低亞硝酸鹽的含量。”