食品伙伴網訊 據新疆維吾爾自治區市場監督管理局消息，新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢食用油、油脂及其制品，肉制品，方便食品，茶葉及相關制品，酒類，水果制品，炒貨食品及堅果制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品和餐飲食品等12類食品185批次樣品，不合格樣品8批次，不合格食品涉及微生物、質量指標、食品添加劑等指標。

　　其中2批次食品存在微生物指標問題。涉及巴楚縣金胡楊農副產品加工廠生產的蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；鄯善縣香源八樓特色豬蹄店經營使用的餐飲具（碟子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，一個糕點樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標的原因，可能是食品企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在加工過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、滅菌不徹底而導致。

　　還有5批次食品存在質量指標問題。其中3批次食品檢出過氧化值超標，2批次食品檢出酸價超標。不合格食品分別為：新疆伊山油脂有限公司生產的伊山·亞麻籽油，新疆海奧油脂科技發展有限公司生產的康尤美一級葵花籽油，鄯善縣巧農食品有限公司生產的瓜籽馕（糕點），過氧化值不符合食品安全國家標準規定；新疆新味源食品有限公司生產的原味牛油，昌吉彩貝樂食品有限公司生產的麻辣牛肉面，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保存的條件下，則可作為酸敗的指標。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但如果發生嚴重的變質時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

　　除上述不合格產品外，還有1批次食品存在食品添加劑問題。伊犁艾利貝芙食品有限公司生產的香辣琵琶腿，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸（山梨酸鉀）安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4，一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。不合格原因可能如下：一是違規使用；二是過程控制不嚴；三是原料帶入。
 

新疆維吾爾自治區市場監督管理局 食品安全監督抽檢信息通告（2019年 第7期）2019年 第43號中不合格產品信息