導讀

　　6月14日，《中國食品安全網》微信公眾號后臺收到河北一市民舉報稱：河北省嘉都火腿腸廠非法加工火腿（用過期火腿腸進行加工），而這些過期的火腿都是來自全國各地的經銷商的退貨，這些退貨退回廠家之后，會打碎重新加工，再返市場。

　　市民： 嘉都過期火腿再加工重返市場

　　在舉報人提供的第一段視頻里，《中國食品安全網》記者看到，兩位工作人員正在進行錢款交易，而旁邊正是成箱的嘉都快餐腸，記者目測應該有幾十箱。

　　圖片|被退回的過期火腿（舉報市民提供）

　　圖片|工作人員在拆過期火腿包裝（舉報市民提供）

　　“這些貨物肯定得再次加工，最近幾天每天都幾頓的退貨，這些貨物都要拉入車間繼續加工的。老鼠吃的貓吃的都會加在里面。”舉報人向《中國食品安全網》記者透露。

　　圖片|來自微信聊天記錄截圖

　　和記者聊天過程中，市民還向記者透露稱：“最近一段時間，每天都有退貨進廠。會拉到車間，再次進行加工。”舉報人認為，這樣的行為簡直是為了利益（金錢）喪盡天良，昧著良心。

　　而據透露，這些重新加工之后的貨一般都會銷往山西、承德、北京、東北等地。

　　“過期火腿”事件遍布全國各地

　　圖片|來自網絡截圖

　　根據舉報人提供的信息，《中國食品安全網》記者以關鍵詞的形式搜索“過期火腿腸重返市場”，搜出26100篇相關資訊。

　　無意間記者在咸魚平臺，也搜索出在售賣的過期火腿，其中不乏“金鑼”、“喜旺”等品牌生產的火腿腸。

　　在閑魚APP搜索“過期火腿腸”截圖

　　記者查閱資料，這些“過期火腿”事件遍布全國各地，其中不乏知名品牌。

　　1

　　四川巴中：10根過期火腿腸 學校被罰款5.5萬

　　2017年5月，四川省巴中市恩陽區市場監督管理局工作人員發現巴中恩陽區一中學食堂使用過期火腿腸，過期火腿腸共10根，學校學生已食用兩根，依照《中華人民共和國食品安全法》等相關規定，學校被罰5.5萬元。但是時隔一年，只交了1.5萬元，還差4萬元，市場監督管理局（原食品藥品監督管理局）向法院申請強制執行被批準。

　　2

　　過期火腿腸不退換？青島新時代超市：顧客已報案

　　2017年11月10日，白先生在青島李滄區新時代超市購買了得利斯圓火腿，準備食用時卻發現該火腿已過保質期5天。隨后白先生回到超市討要說法并要求賠償，遭到超市拒絕。新時代超市方面表示，監控顯示過期火腿為消費者自帶，因此超市不予退換，并已報案處理。

　　3

　　?？谝怀匈u過期火腿腸 掙了15.8元被罰1.5萬元

　　2019年1月19日，客潤佳超市銷售1根已過期5天的火腿腸，掙了15.8元，結果被罰1.5萬元。

　　據介紹，2018年11月9日，龍華區食藥監局執法人員接到市民舉報，自稱其在椰海大道附近的客潤佳超市購買到過期食品。隨后，執法人員前往現場調查核實。

　　4

　　沃爾瑪售6支過期醬肉火腿被罰5萬元 不服處罰狀告市監管局

　　2018年10月，有消費者稱，在沃爾瑪霖雨路店購買到超過保質期的“雙匯醬肉火腿”，隨后該消費者到盤龍區市場監督管理局投訴舉報。

　　經查后，盤龍區市場監督管理局作出《行政處罰決定書》，對云南沃爾瑪百貨有限公司（簡稱沃爾瑪）罰款5萬元。沃爾瑪不服，向盤龍區人民法院提起行政訴訟。2018年8月30日，盤龍區人民法院開庭審理了該案。

　　5

　　重慶查獲一問題肉廠 用過期原材料生產火腿臘腸

　　生產過期原材料，但老板認為大豆分離蛋白質、大豆組織蛋白等原材料都屬于天然食品，就算是過期了也仍然能夠使用，便安排工人繼續用過期的原材料加工食品。昨日，市公安局通報，這家公司的法人代表陳華已被巴南警方刑事拘留。

　　2017年5月5日，巴南區公安分局、巴南區工商分局聯合對位于安瀾鎮的重慶亨樂西餐食品有限公司再次進行了突擊檢查，查獲用于生產三明治、香腸、歐式火腿等食品過期原材料大豆分離蛋白178件（25千克一件）、大豆組織蛋白98件（25千克一件），以及大量用于生產的調味香精、紅曲色素等過期原材料，并將公司法人代表陳華帶回公安機關審查。

　　網友：過期火腿為何還會流通？

　　對于此現象，部分網友表示，這些過期食品就不應該在市場上流通?！妒称钒踩ā防镉忻鞔_規定，過期的火腿必須銷毀，為何還會在市場上進行流通呢？

　　來自|微博評論截圖

　　還有網友則調侃，中國人應該相信自己的胃。

　　為此，《中國食品安全網》記者走訪了一些連鎖超市和個體超市，工作人員均表示，超市里不會有過期的產品。

　　“除了我們自己檢查之外，廠家或代理商的業務員會經常來超市里查看商品日期，一般在臨期前一兩個月就能調走，由廠家或代理商處理，將其返廠或者銷毀。”超市工作人員說。

　　知情人士：過期火腿再次加工，利潤可觀

　　一位曾從事過火腿加工生意的微信網友告訴《中國食品安全網》記者，“烤腸里面摻過期的回餡，成本很低，幾毛錢一根的里面都有。”

　　這位網友，告訴《中國食品安全網》記者，他曾在食品加工廠主要負責攪拌肉餡，因此對火腿腸回收再加工的流程更加清楚。網友說，過期的拉回來，去了皮用大鍋經過高壓蒸了以后，用搟面機搟碎，跟淀粉似的，往里面摻。

　　以前這些過期火腿腸都是以一塊錢一斤或者更低的價格賣給搞養殖的，根本賺不到錢。但是現在經過回收再銷售，廠家的利潤會增加數倍。

　　12315熱線：5個工作日會決定是否立案

　　針對“嘉都過期火腿”一事，6月17日，《中國食品安全網》記者，經過取證之后撥打唐山市12315熱線，進行了舉報投訴。

　　對此，工作人員表示，對于此事件需要進一步核實，5-7個工作日內，予以處理并告知。而關于嘉都火腿腸廠用過期火腿重新加工事宜，工作人員表示，案件會進一步移交唐山市市場監督管理局，對于企業的進展以及動態情況也會向投訴舉報人進行反饋。

　　而對于嘉都火腿腸廠生產的過期火腿一事，《中國食品安全網》記者也仍將持續關注報道。

　　業內人士：火腿腸還是要少吃為宜

　　從事市場監督管理工作的業內相關人士告訴《中國食品安全網》記者，正規的火腿腸加工工藝，都有嚴格的標準要求，在《GB/T 20712-2006 火腿腸》中有明確說明：包括原料肉、腸衣、所用水、食品添加劑等，都要符合國家相應的標準要求才可以。

　　同時，國家對火腿腸的感官指標、理化指標、污染物以及微生物指標、亞硝酸鹽使用量等也都有明確的要求。

　　例如：畜肉在屠宰前，需要進行嚴格的宰前、宰后檢驗檢疫和處理，只有符合要求的才能作為原料加工火腿腸，而不可能是簡單粗暴地把整頭豬牛羊直接拿過來攪碎。

　　而對于“病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品”，是禁止用于食品加工的，這在《中華人民共和國食品安全法》中有明確的規定（ps:對于病死的牲畜有專門的處理措施，包括高溫殺菌消毒無害化處理等）。

　　如果以上的各類憑證，確實能夠證實企業生產加工過期火腿，那么，一定程度上以上企業，已經違反了《中華人民共和國食品安全法》有關規定。

　　因為火腿腸、火腿等加工肉制品大都存在鈉鹽含量高、食品添加劑名單長（例如可能含有亞硝酸鹽、聚磷酸鹽、谷氨酸鈉、誘惑紅、莧菜紅以及穩定劑、乳化劑、防腐劑等）等問題，不適合多吃。

　　再加上世界衛生組織下屬的國際癌癥研究（IARC）在2016年就明確地將培根、火腿（腸）等加工肉制品列入1級致癌物，也就是說有充分的證據證明對人類有致癌作用。食品添加劑亞硝酸鹽（硝酸鹽）正是加工肉制品致癌的最大嫌犯。

　　雖然這并不意味著只要吃了香腸等加工肉制品，就一定會得癌癥。不過基于“加工肉制品與致癌風險的正相關性”，還是建議火腿腸、培根、熱狗等加工肉制品能少吃盡量少吃，能不吃就不吃。

　　如果偶爾吃了加工肉制品，也需要納入畜禽肉類食物的總限制量的范圍內（中國居民膳食指南建議，成人每日畜禽肉不超過50—75克）。

　　總之，火腿腸作為一種加工肉制品，對于它的原料要求與加工工藝，國家有明確的要求。正規廠家生產的火腿腸都是符合國家規范的。但是規范≠營養健康，火腿腸因為鹽含量高、添加亞硝酸鹽等問題，還是建議大家少吃為好。