食品伙伴網訊 6月18日，深圳市市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢信息，曝光了15批次不合格食品，涉及不合格項目類別為微生物污染、食品添加劑、獸藥殘留。

　　據悉，本次共抽檢流通環節食品2820批次，涉及流通環節經營主體759家次，共檢測食品指標16301項次。其中檢出不合格樣品15批次，涉及不合格食品類別有炒貨食品及堅果制品1批次，淀粉及淀粉制品1批次，蜂產品1批次，冷凍飲品2批次，糧食加工品2批次，肉制品5批次，蔬菜制品1批次，水果制品1批次，飲料1批次。

　　6批次食品檢出微生物污染超標

　　抽檢信息顯示，不合格食品中，有6批次食品檢出微生物污染超標。分別為：深圳市龍崗區裕客隆購物廣場銷售的江西老蜂農蜂業有限公司生產的枇杷蜜，菌落總數超標；深圳市南山區嘉隆百貨銷售的東莞市豆緣食品有限公司生產的奶白兔（雪糕），菌落總數、大腸菌群超標；深圳市南山區嘉隆百貨銷售的東莞市豆緣食品有限公司生產的芒果泰忙了（雪糕），大腸菌群超標；深圳市樂客投資發展有限公司銷售的汕頭市旺味食品有限公司生產的早餐奶（紅棗·原味），霉菌超標；深圳市坪山新區偉彬記百貨店銷售的成都市良興食品有限公司生產的食用紅薯淀粉，霉菌和酵母超標；深圳市光明新區光明金金百匯生活超市銷售的廣州市久香食品有限公司生產的五香味花生（堅果炒貨食品），霉菌超標。

      菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，蜂蜜中的菌落總數應≤1000CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定，從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小于或等于m值（≤2.5×10⁴CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結果（X）位于m值和M值之間（2.5×10⁴CFU/g＜X≤10⁵CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上的樣品檢驗結果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結果大于M值（＞10⁵CFU/g），則這種情況也是不允許的。

      霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌和酵母污染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101-2015）中規定，飲料中的霉菌應≤50CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，炒貨食品及堅果制品中的霉菌應≤25 CFU/g。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637-2016）中規定，食用淀粉中霉菌和酵母應≤10³CFU/g。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定，從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小于或等于m值（≤10CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結果（X）位于m值和M值之間（10CFU/g＜X≤10²CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上的樣品檢驗結果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結果大于M值（＞10²CFU/g），則這種情況也是不允許的。

　　4批次食品檢出氯霉素不合格

　　4批次食品檢出氯霉素不合格，分別為：深圳市龍華區觀瀾寶地利利百貨商場銷售的臘腸，深圳市寶安區新安旺達糧油店銷售的臘腸，深圳市龍華新區觀瀾楊仁俊雜貨檔銷售的珍珠腸，深圳市寶安區新安金信糧油店銷售的臘腸。

　　氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《關于印發<食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）>的通知》（整頓辦函〔2011〕1號）中規定，腌臘肉制品中不得檢出氯霉素。氯霉素對人體造血系統的毒性極大，能使白細胞減少，特別是殺傷顆粒性白細胞，影響紅細胞的成熟，容易引起再生障礙性貧血癥，可損害視力，引起急性中毒性表皮松懈癥，使眼瞼粘連及產生角膜瘢痕。而且對老年人、新生兒以及肝腎功能不全的病人影響更大。長期攝入含有氯霉素殘留的食品，可能引起各種慢性和蓄積性毒性，危害人體健康。

　　2批次食品檢出二氧化硫殘留量超標

　　還有2批次食品檢出二氧化硫殘留量超標。分別為：深圳市福田區鮮百惠便利店銷售的黃花菜干，深圳市寶安區新安龍興雜貨店銷售的干枸杞。

　　食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統稱?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.2 g/kg，水果干類中二氧化硫殘留量應≤0.1 g/kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會迅速以硫酸鹽形式排出體外， 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統性毒性低，在一般食用情況下，不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人（如哮喘病患者等），則可能出現氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。若長期大量攝入二氧化硫殘留超標的食品，則可能對人體健康造成危害，其毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。此外，還會影響鈣吸收，使機體鈣丟失。

　　3批次食品檢出防腐劑不合格

　　此外，還有3批次食品檢出防腐劑不合格。不合格產品分別為：深圳市龍崗區坂田雅園紅利來凍品批發行銷售的東莞市桂香食品有限公司生產的豆沙包（水蒸類糕點）（有餡類）、奶香饅頭（水蒸糕點），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值分別為 0.418g/kg、0.323g/kg；深圳市龍崗區平湖海納鴻源臘味行銷售的臘師傅廣式臘腸，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.0338g/kg。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）應≤0.5 g/kg，且在肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積，但人體若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糧食加工品、果蔬汁飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿的白蛋白或組織中蛋白質的胺基結合，如果長期過量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會引起肝、腎和中樞神經系統的損傷。

　　對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。

深圳市市場監督管理局2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第二十四期）中不合格產品信息