食品伙伴網訊 6月20日，貴州省市場監督管理局發布2019年第21期食品安全抽檢信息，通報了7批次不合格食品，不合格食品涉及酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、大腸菌群指標。

　　4批次食品檢出酸價、過氧化值等品質指標超標。不合格產品為：清鎮市云耀食品商行 銷售的標稱龍里縣佳奇食品廠生產的麻辣豌豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；清鎮市欣晨食品經營部銷售的標稱安順開發區瞿記食品有限公司生產的瞿記五香瓜子、原味香瓜子，清鎮市月明食品商行銷售的標稱貴州云豐源實業有限公司生產的吉洪原味花生（烘烤類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，炒貨食品及堅果制品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。造成酸價（以脂肪計）不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB  19300-2014）中規定，熟制的葵花籽類炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；熟制的其他類炒貨食品及堅果制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者是由于原料儲存不當、產品在儲存過程中環境條件控制不當等導致油脂酸敗。

　　此外，還有3批次食品檢出大腸菌群超標，包括貴陽文通糧油經營部銷售的標稱貴州老不管食品有限公司生產的風味水豆豉，貴陽市德旺佳超市銷售的標稱貴陽黔茗坊食品有限責任公司生產的開胃水豆豉（210g/瓶）、開胃水豆豉（610g/瓶）。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標的食品對人體健康有潛在的危險性?！妒称钒踩珖覙藴?豆制品》（GB 2712-2014）中規定，即食豆制品中的大腸菌群5次檢測結果均不超過1000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過100 CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

　　對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監督管理局已責成相關市（州）食品監管部門依法予以查處。

貴州省市場監管局關于7批次食品不合格情況的通告（2019年第21期）中不合格產品信息