土豆營養豐富,是人們喜歡的蔬菜之一,蒸、燉、炒等都可以。
隨著氣溫逐漸升高,長期貯存的土豆會開始發芽。許多人都知道土豆發芽是不能吃的,到底為什么不能吃呢?昨日,杭州市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展了科普實驗,用試驗數據給消費者答疑解惑。
出芽點周邊部位 毒素含量高
實驗員從市場隨機購買了2個批次的土豆,每批土豆分成兩份,一份4℃低溫避光儲藏,一份人為創造潮濕、溫熱等適宜土豆發芽的條件,促使土豆發芽,制成發芽樣品。
實驗中,將未發芽的土豆剝皮后切塊,放入均質器中均質,作為正常土豆對照;將發芽土豆剝皮、挖下發芽眼外沿1cm,深2cm內的部分進行均質。 結果,本次檢測的2批次未發芽馬鈴薯塊莖中龍葵素(茄堿和卡茄堿總量)含量均低于10mg/kg。不過,土豆發芽部位龍葵素含量急劇升高,芽長2mm和10mm出芽點周邊部位的龍葵素含量分別為336.6mg/kg和571.5mg/kg。也就是說,出芽時間越久、芽越長,龍葵素含量越高。
挖去芽眼周邊的塊莖 也不建議食用
據了解,“龍葵素”是一種土豆中自帶的毒素。正常情況下它的含量不會對人體造成危害,但皮肉青紫發綠、不成熟或發芽的土豆中,龍葵素的含量會激增,容易引起中毒。中毒的表現多為咽喉抓癢感或燒灼感,上腹部燒灼或疼痛,而后劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重中毒患者會昏迷及抽搐甚至死亡。
杭州市食品藥品檢驗研究院食品檢測中心主任殷紅妹表示,即便是剛剛出現發芽跡象的土豆也不要吃,長了芽的土豆哪怕挖去了芽眼周邊塊莖也不建議食用,“因為龍葵素還可能會遷移,這種操作處理不到位還存在食用安全風險。”殷紅妹說,另外,發芽土豆營養成分所剩無幾、口感也不好。如不慎發生食物中毒,應及時到醫院就醫,不要自行服藥。
殷紅妹提醒,購買土豆時,要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、未發芽、未變綠的馬鈴薯,儲存時注意低溫、避光,盡量不要長期保存。 |