本報訊 “河里洗菜，罰款一百！”6月10日，開了5年小餐館的王先生第一次召開員工會議，向餐館員工宣布了這八個字的規定。

　　王先生是浙江省寧波市東錢湖王安農家樂飯店的老板。他開的小餐館在河邊，打開后門就能見水。店里的員工為圖方便，經常到河里洗菜，王先生認為這樣能節省水費也就從來沒管過。

　　眼下，他為何要管？原來事出有因：上個月底，寧波市市場監管局東錢湖分局開展“月末查餐廳”專項行動，發現該店一名員工用河水洗菜，隨同記者將此事在當地媒體進行了曝光。“如果再被曝光，生意就泡湯了。”于是，王先生下決心加強管理。

　　如今在東錢湖，像王先生這樣被倒逼建立和執行食品安全問責制度的小餐飲店有107家。“月末查餐廳”專項行動的開展，讓更多小餐飲店走上了規范發展的道路。

　　東錢湖是國家級旅游度假區，湖周邊有306家小餐飲店，占所有餐飲服務業市場主體總數的81.4%。這些小餐飲店露天場所粗加工，廚房地面積污水，廢棄物料溢出桶。

　　檢查當面改、事過原狀在，違規沒違法、罰款無依據，是監管小餐飲的痛點和難點。如何破解？東錢湖分局從2018年以來，持續深入開展“月末查餐廳”專項行動，推動小餐飲店規范運營。

　　“‘月末查餐廳’專項行動，重點是看制度查人員、看設施查維護、看輔料查購進、看加工查制作、看餐具查消毒、看衛生查環境。”東錢湖分局局長勵惠紅表示。圍繞這“六看六查”，“月末查餐廳”專項行動著力使出“五招”：一是公眾參與，市民可點名自己想查的餐廳；二是媒體跟蹤，全面報道整個檢查過程；三是回頭再查，對問題突出的經營戶進行“回頭看”；四是提示消費，引導消費者正確選擇餐館就餐；五是培樹典型，結合檢查，創建放心消費示范餐飲店。

　　寧波市東錢湖醉巴蜀朝天門火鍋店過去在環境衛生、過程控制上存在較多問題，是區人大代表俞偉國在網上點名要查的一家餐廳。去年4月底被曝光后，該店店主感到“壓力山大”，自動停業兩個月，投入5萬元，將餐廳及后廚進行全面升級改造。整改到位后，監管部門又對其進行正面宣傳，并刪除其不良記錄，將其列入全區放心消費示范餐飲店創建單位。

　　“一年多來，朝天門火鍋店變化很大，我經常路過這里，看到里面客人總是爆滿。”俞偉國說，“東錢湖的小餐飲店越查越好，越整越活。”有兩組數據證實了這位人大代表所言。截至目前，“月末查餐廳”專項行動開展17次，共查餐館121家，全部整改到位。這當中，進行全面改造、添置設備的有37家，參加全區放心消費示范餐飲店創建的有46家。今年上半年，全區新增餐飲服務主體52家，同比增長67.7%；小餐飲服務業收入達到9.7973億元，同比增長36.2%。