食品伙伴網訊 6月25日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢信息，曝光5批次不合格食品，不合格食品涉及質量指標、微生物、食品添加劑等問題。

　　3批次餐飲具存在微生物指標問題。分別為鄯善縣加力快餐廳使用的餐飲具（碗），和靜縣麻辣空間火鍋食府使用的盤子，新市區鯉魚山南路老碼頭火鍋店使用的復用餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

　　另外，存在質量指標問題、食品添加劑問題的食品各有1批次，分別為：昌吉彩貝樂食品有限公司生產的鷹嘴豆牛肉湯面，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。和田西湖國際大酒店有限責任公司加工的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的原因可能是原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適癥狀。

　　鋁在自然界中大量存在，食品中鋁攝入途徑主要是天然食品中的本底鋁、含鋁器具以及含鋁添加劑食品等。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，在油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，可能是過程控制不嚴超量使用添加劑，也有可能是使用的添加劑本身不合格。

不合格產品信息