本報訊 （黃永建）在傳統的餐飲中，大多數餐廳后廚常常懸掛著“廚房重地，閑人免進”的牌子，餐飲經營者的加工制作是否合規、食材質量是否安全、后廚環境是否衛生等情況，消費者無從知曉，一扇門擋住的是消費者的知情權。山西省市場監管局以“明廚亮灶”建設工程為載體，以維護消費者知情權為基礎，打破傳統的餐飲格局，打造陽光廚房，把餐飲單位的后廚亮出來，讓公眾的監督走進來。

山西省市場監管局按照因地制宜工作思路，根據餐飲業態，把握特點分類實施。一是“開放式”廚房，即廚房與餐廳在同一場所、同一空間、同一視野中，消費者在就餐場所即可觀看到食品制作的主要過程或全過程；二是“櫥窗式”廚房，廚房用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃櫥窗觀看到食品制作過程和相關情況；三是“視頻式”廚房，在專間（專區）、烹飪間等廚房關鍵環節安裝攝像頭，在就餐場所等醒目位置設置顯示屏，向消費者公開制作加工情況，實現“操作可直觀、畫面可存儲、問題可追溯”。

作為群體就餐的典型單位，學校食堂的“明廚亮灶” 建設是“硬杠杠”。山西省已經確定年底前實現全省高校食堂 “明廚亮灶”建設率，由目前的60%左右提升到100%”的硬指標，學校食堂總建成率達到70%以上。

此外，針對網絡餐飲服務推進“網絡明廚亮灶”建設，鼓勵入網餐飲服務提供者依托網絡傳輸技術，安裝“視頻式”采集裝備，通過終端設備，向消費者公開本單位進貨查驗、加工操作、環境衛生、清洗消毒等重點區域、關鍵環節的食品安全管理情況，將經營行為透明化、可視化，接受監管部門和公眾的監督?！懊鲝N亮灶”讓入網餐飲服務提供者從后臺走向前臺，從隱蔽走向公開。通過社會監督強化落實食品安全主體責任，倒逼經營者提升安全管理水平。

目前，全省已建成各類“明廚亮灶”餐飲單位14335家，其中“明廚亮灶”學校食堂4245家。（ 沈賡前）