| 中國食品安全網訊（陳迪 記者程伯全）?火鍋流傳至今，演變出了許多新鮮的吃法，但是在川渝兩地人心里，紅湯火鍋依然是最傳統的經典。各種美味的食材在湯鍋里翻滾，香飄滿屋讓人饞涎欲滴，不知從何時起，熱騰騰的火鍋已成為四川和重慶兩地人聚餐的主流飲食。有人說：“在成都做餐飲，撐得住一年，是英雄；撐住三五年，就算老店?！痹诟偁幖ち业幕疱佇袠I，大龍火鍋不僅撐住了，還在國內擁有760余家門店，并順利完成了國際化布局。在火鍋遍地開花的成都，為何大龍始終都是本地人和外來食客的心頭愛呢？為了解開這樣的疑惑，本報記者對四川鼎鼎大龍餐飲管理有限公司董事長謝斌進行了一次采訪，從他的言談中記者得到了答案。 四川鼎鼎大龍餐飲管理有限公司董事長謝斌 2006年6月，大龍火鍋始創，2012年從重慶遷于成都，讓地道的重慶火鍋口味瞬間引領蓉城，僅僅用了5年的時間，一躍成為大型的全國餐飲企業。經過時間的沉淀，大龍將最純粹的重慶味與成都火鍋完美糅合，打造出更貼近消費者口味與習慣的特色火鍋品牌。憑借獨特的口味，別具匠心的服務，大龍火鍋在廣大消費者心中建立起良好的口碑。2019年7月1日，大龍火鍋與韓國、日本簽署戰略協議，為海外市場發展帶來了更多生機。 以顧客需求為出發點 用實力“圈粉” 靠近大龍火鍋店，遠遠的就能聞到空氣中濃烈的牛油香。正值炎熱的午時，店門口卻排起了長龍，遠近的食客不畏夏日的炙烤，依然在門口耐心等候，為的就是吃到這一口好吃不上火的火鍋。 而在火鍋遍地開花的成都，為何大龍始終都是本地人和外來食客的心頭愛呢？ “大家都知道，餐飲最核心的就是食品安全與口味，經過市場的考驗，驗證了我們最初的堅持是對的。在使用一次性健康鍋底的基礎上，大龍更是在口味與口感上下重功夫，運用現代成熟工藝，選用數十種藥材，把安全與味道的結合做到極致，開創了美味健康的火鍋底料，讓火鍋久吃不上火；在品質上，我們使用的都是當天采購的鮮貨，當天采當天售，不留存貨，保證了菜品新鮮度，得到了消費者的一致好評?！闭勂鸫簖埢疱仭叭Ψ邸钡拿卦E，謝斌自豪地說到。 以前吃飯都是：別動，長輩先吃。到了大龍，就變成了：別動，朋友圈先吃。當服務員把菜端上桌，許多大龍食客的第一反應并不是拿筷子，而是大聲高呼：“等一下，我先拍一張！”在競爭激烈的餐飲市場，沒特色的產品很快就會被淘汰，憑借十分豐富的菜品，富有創意的擺盤，大龍火鍋成為了消費者拍照分享的對象，除了牛油紅鍋以外，大龍火鍋還特意推出了菌湯、番茄等鴛鴦鍋底，讓不能吃辣的外地人，也能和無辣不歡的四川人一起共享美味。在服務方面，大龍的員工永遠保持十足的熱情，以求做到高水平的服務，讓食客的就餐服務體驗更加舒適，以親切熱忱的態度，去接待每一位顧客，為客人設身處地著想，并適時提供一切必要的事物，使客人享受一種賓至如歸的安適氣氛。 在成都，火鍋的類型比較多元，許多店鋪在環境和氣氛上面下了功夫，使得火鍋不僅僅是草根美食，同樣能承擔商務和宴請需求，理所當然，這一類火鍋店價格也不便宜。謝斌表示，在整個火鍋市場，大龍火鍋的性價比很高，真正讓客人花最少的錢，吃到最新鮮的食材，燙到最健康的火鍋底料，享受最舒適的聚餐環境與服務。 菜品展示 “只要你成為大龍會員，辦理我們的一卡通，便可在所有的直營門店消費，更好地體驗到大龍的消費鏈服務?！敝x斌告訴記者，大龍打造美食消費鏈在一步一步的完善中，旗下品牌大龍火鍋、龍隱門、蟹小龍、七寶樹會所、麻辣境界、熟派鮮鹵等品牌，將打造成火鍋、宵夜、中餐、串串、小龍蝦、鹵菜、茶樓的消費鏈，為消費者提供更多更好的就餐選擇。 探索餐飲智能化 促進產業結構的升級 生活水平的提高，為各行各業都帶來了不少商機，餐飲業也不例外。當然，有機遇就會有挑戰，火鍋行業也面臨著業內的挑戰。 餐飲是一門要勤算賬的生意，經營狀況好壞每天的賬單就可以清晰展現，然而現在的餐廳算賬，就不單是核算原材料成本、人工成本、房租成本、營業額這些了。大龍火鍋運用新技術、新科技和新理念，幫助企業擺脫產業結構升級的困境，也為消費者帶來了不同的消費體驗。無論走進大龍的哪家店面，都能看見智能收銀系統和人流計數器，這兩大“裝備”會對消費者的消費數據與行為數據進行采集與分析，對當天到店人流做到精細化分類，服務員即便無法傾聽每位顧客的反饋，也可以通過某些數據統計方法分析與采集就餐人數、平均消費、最受歡迎的菜品等，使得大龍火鍋能夠做好大數據的應用，精準營銷，降低營銷成本，提高營銷效果，并推出更受消費者喜歡的菜品。“菜品更迭是一個永恒的難題，對火鍋店而言，顧客的喜好才是所有菜品的靈感來源?！敝x斌告訴記者，在每個桌面上，大龍都設置了“掃碼點餐”功能，為消費者智能推薦菜品，提高門店實收等。在大龍，大數據已變成一種信息資產，成為了解消費者、調查市場、調整門店經營的重要依據。 移動互聯網對于居民生活的滲透不斷深入，在互聯網浪潮沖擊下，餐飲行業的互聯網化進程不斷加快。謝斌介紹：“我們深入做好O2O的商業模式，充分發揮線上與線下的互動，使其更融合，由線下商戶利用互聯網發展線上銷售，再利用線上優惠活動等轉為線下消費，起到了1+1>2的效果?！苯洜I模式的改變讓大龍的用戶也快速的增長。 面對消費持續升級的新趨勢，品牌升級成為企業發展策略的重中之重，大龍也越來越注重年輕用戶的消費潛力和消費實力。而相較于老一輩來說，年輕人不只是為解決基本需求的產品買單，他們更加求變求新，對產品品質更為挑剔，更喜歡有態度、風格獨特、形象鮮明的品牌。記者了解到，大龍于2019年3月進行大龍火鍋品牌的4.0升級，以全新的VI亮相，將最新全景投影加入用餐體驗（大龍火鍋九眼橋店），包含虛擬主持人加入，讓客戶更直觀了解大龍火鍋品牌?！捌放粕壍耐瑫r我們也會更加注重客戶體驗，讓客戶更加滿意和認可大龍的品牌形象?！敝x斌介紹到，在空間環境設計方面，大龍也更加追求舒適，大龍火鍋琴臺店以司馬相如和卓文君的愛情故事為主題，讓客戶到店不僅體驗到充滿故事的主題空間，還讓消費者更深層次的了解琴臺路獨有的文化。 大龍火鍋與韓國、日本簽署戰略協議 以食品安全為己任? 打造完善食品安全體系 隨著我國社會經濟的迅速發展和人民生活水平的日益提高，人們對健康、消費安全、品牌創新都更加關注，“食品安全”已經成為關系到國民健康、社會穩定、經濟發展、市場繁榮的重要因素。 “餐飲的發展與食品安全、品牌創新密不可分，要想做大做強，必須做好食品安全規范和管理，大龍做的是中國健康品牌，責任放大，使命變強?！敝x斌如是說。 作為中國餐飲行業服務運營的領先者，大龍注重企業發展，也注重企業責任。謝斌介紹，從開業運營以來，食品安全問題就成為了大龍關注的重點，從第一家店就開始避免食品安全隱患問題，堅決使用一次性健康鍋底。大龍一直與“行愿環?！保ㄕ付ǖ摹袄嫌汀敝卫砉ぷ髟圏c單位，在國內首次初步實現了對監控范圍內所有餐飲單位的餐廚垃圾智能分類和智慧監管）機構進行合作。截止今年6月，該機構總共回收了大龍火鍋219噸廢棄油脂，經過油水分離一體機進行環保處理。 安全食品首先要保證原材料安全，安全的原材料需要安全的生產環境，謝斌表示，未來大龍將跟隨社會的發展，不斷的完善企業內部食品安全管理的標準與體系，來確保安全的生產環境，保證各類食材的安全性、品質、新鮮度。同時，順應健康、美味、生態、綠色的食品發展大趨勢，在食品的開發上，更注重健康與綠色環保，投入重金做一些技術的研發，讓綠色生態鏈為企業發展建立更健康的生態機制，打造更完善食品安全體系。 零基礎開店 加盟商的“搖錢樹” 如今，中國餐飲正在進入連鎖化，客戶的需求也更加多元化、復雜化，但是大龍在如此變幻莫測的市場環境下做到了全國門店突破760余家，并且完成國際化布局。在接受記者采訪時，謝斌將大龍今天的連鎖成就歸功于完整的培訓體系、可靠的后勤保障、盈利有保證。 “目前火鍋行業競爭白熱化，很多新的品牌呈現，很多老的品牌落幕，大龍品牌的加盟商，相對其它品牌加盟火鍋而言，存活比率是非常高的，能達到85%以上，并且都有不錯的盈利空間?！敝x斌表示，這歸功于大龍在開發加盟商的前期，對加盟者的考核與標準要求特別嚴格，并精選出合適的投資人。其次，大龍始終把加盟商的需求、服務放在首位，在保障加盟商經營與收益的同時，也保證了大龍火鍋的口味與質量始終如一。 為了讓旗下的加盟店能開店成功，并保持大龍一慣的服務質量與口味，大龍建立了針對加盟商的商學院，對加盟商進行培訓。商學院設置了34門火鍋行業的專業必修課，內容涉及前廳、后廚、營銷、技術研發（鍋底、菜品）等，就算是火鍋行業零基礎的“菜鳥”，想要經營一家火鍋店，都可以通過在大龍商學院的學習，從入門走向精通。“加盟商開業前，所招聘的員工可以到成都大龍直營店進行學習、實操，由經驗豐富的師傅親自教學。若加盟商有需要，或加盟商在經營過程中遇到了問題，需要協助解決，公司也會委派專業的管理人員協助加盟商經營，提高加盟商的業績，保證門店經營的成功性以及門店服務標準的統一性?！敝x斌說到。 “無論在哪開店，加盟商都不用擔心口味變化造成客戶流失?！敝x斌介紹到。 大龍在全國760多家門店，均是使用大龍的鍋底配方及原材料，而這些原材料都是由大龍的中央倉儲統一配送，保證了產品的口感和品質，同時也降低了原料、運輸等的成本，讓投資者能夠輕松賺錢。大龍的底料加工廠具有超強的生產能力，自動化流水線生產力，為全國的加盟商提供源源不斷的火鍋底料，從第一家至現在760家的規模，從未出現過加盟商斷貨的情況，大龍的中央倉儲，全程冷鏈與全國快速物流技術，也保證了加盟商的補貨及時配送，保障了加盟商的經營與收益。 一群人 一件事 一輩子 十余載春秋，大龍火鍋不斷沉淀，取得了許多榮譽，謝斌認為，文化是企業成功的關鍵。 “一群人，一件事，一輩子！”是大龍的核心企業文化。一個人的力量是弱小的，但一群人變成一個巨人，協作前行，就會匯聚成一股強大的力量，這股力量使大龍人可以戰勝任何困難。 大龍管理人員合影 除了企業文化，大龍也十分注重品牌文化。其中，龍隱門火鍋“大隱隱于市，經典出于此”，代表的就是龍隱門火鍋的從業者，在這浮躁的餐飲領域中，默默的做好自己的工作，為火鍋領域貢獻出更多的經典。 “我們相信好的團隊是建立在核心管理制度與執行力上。團結、奮斗、良好的管理體系、團隊高強度執行力也是我們成功的關鍵要素。”謝斌表示，大龍對人員的管理非常嚴格，在大龍工作過的人都知道，有十三條規定條條都是碰不得的高壓線，公司管它叫《高壓十三條》，該條例是整個大龍管理的核心提練，從上至下，每一位員工都必須嚴格遵守，是大龍執行力的保證。如《高壓十三條》中的第5條，“服從上級的工作安排和調度，堅持先執行后討論、先服從后投訴的原則，不得頂撞上級”充分展現了大龍對執行力的要求。 以火鍋為媒 撬動旅游美食之都打造 成都作為中國新一線城市之首，特別是市委、市政府正在全力建設的“世界旅游名城”、“國際美食之都”，餐飲扮演著重要的作用，既是展示城市形象的一張名片，也是吸引游客的一件利器。做好餐飲工作，對文化旅游發展具有重要意義。 成都是一座旅游城市，是休閑與美食之都，美景與美食造就了這座城市獨特的魅力。為撬動旅游美食之都打造，大龍也與四川多家旅行社合作，給旅游社提供了最佳的合作政策，目的是讓更多到成都的國內外游客品嘗到正宗的四川火鍋。 同時，大龍旗下12家不同業態的門店，在成都的各個區域為來自四面八方的顧客提供美食服務，門店的古風裝修風格與成都的街景完美結合，給成都帶來了不少的文化與情懷。大龍火鍋的琴臺店位于成都的著名旅游景點琴臺路中心位置，有著獨有的主題文化風格，是琴臺路文化的縮影，從一進餐廳瞬間，就仿佛已經來到了四川，門店自身的裝修風格、菜品、工作人員的服飾、節目表演等都表達了琴臺路獨有的文化，可以說在琴臺店吃上一次火鍋，對琴臺西漢文化的認識，將更深一步。龍隱門火鍋總店地處青羊區核心商圈，年輕人喜愛的“耍都”，著名景點“錦里”與“武侯祠”，成都著名的“錦江賓館”，均緊鄰龍隱門火鍋，龍隱門總店的古風裝修，內含中國傳統元素的“巨龍”與“國寶大熊貓”等極具四川文化的手繪，大型的古式門頭與宮庭式的入店臺階，形成了強有力的視覺沖擊力，在成都的街景非常搶眼，吸引著不少中外游客。 龍隱門火鍋 |
