按老北京民俗，到了二伏的日子，講究吃“面”。經營“名面”的老字號可謂是格外忙碌，不少老字號早已開始著手準備，加大面食的供應量。同時，不少老字號品牌在食材、款式等方面也下足了功夫。

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北京商報記者從新川面館了解到，杏園刀削面館的刀削面、峨嵋丁宮保的牛腩面等店的二伏面供應量都比平時翻了一番。今年新川面館10多家連鎖店在二伏當天供應新川涼面超過5.2萬份，供應量超過往年，而峨嵋酒家連鎖店的峨嵋涼面供應量也達到1.2萬份左右。

老字號“二伏面”花樣也不少。峨嵋酒家根據每年伏天的濕度情況，在峨眉涼面中特意加入了適量薏米?！斑@不是我們第一年在峨嵋涼面內加入適量薏米粉，”峨嵋酒家連鎖店總經理張玉明告訴北京商報記者，“每年我們都會根據伏天的濕度情況進行變化。今年適度加大了比例。”而杏園餐廳今年則推出了百元一套的“抗暑伏經典款”刀削面雙人套餐。杏園餐廳連鎖店經理孫朝榮告訴北京商報記者：“我們都不知道這款百元的暑伏套餐什么時候興起的，但是每年一到二伏前后，一天得賣出200多份這樣的組合?！保ü娀?郭繽璐）