如今，“養生”已不再是老年人的專利，越來越多的年輕一代對“養生”也有了自己的理解。有數據顯示，79.1%的90后已意識到健康飲食習慣的重要性，時下流行的“蔬食”就成為一類新興飲食喜好，但還有一部分人則偏激地開啟了“素食”模式，認為肥胖、糖尿病、血脂異常等慢性病都與肉食相關。然而，專家指出，吃素并不像你以為的那樣健康，反而會增加一些意想不到的健康風險和負擔，平衡健全的營養才是健康的基石！完全素食會導致優質蛋白的缺乏，導致生長發育遲緩、消化不良、身體瘦弱、記憶力減退、免疫力低下、病后康復遲緩，還會使發生高血糖的概率更大，會導致微量營養素缺乏，加重腸胃負擔，甚至增加患癌風險。所以，“蔬食”并不等于“素食”，是在均衡飲食的前提下，適當提升蔬果、豆類等食物的比例，在總量范圍內降低畜肉比例，提倡多吃魚、禽肉等。

也許你在電視上常見美麗的女明星宣稱自己吃素，不僅能讓身材保持窈窕，更能美容養顏……也許你曾聽說過有長期吃素的高齡老人，人們認定他的長壽之道正是源于清淡飲食……許多人由此相信并鼓吹吃素，是因為在當今肥胖、糖尿病等慢病高發的時代，低熱量的素食被認為是一種健康的飲食方式。但事實真的如此嗎？

其實，“完全素食不是一種健康的生活方式”，一名常年與癌癥斗爭的教授說，營養不良不僅導致人體免疫力下降，更增加患癌的風險。

動物性食物是人體優質蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質的主要來源，完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，將導致身體缺乏多種重要營養素，陷入營養不良狀態，對身體弊大于利。

完全素食，導致人體內優質蛋白質缺乏

蛋白質由氨基酸構成，食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等及植物的大豆蛋白質。在組成天然蛋白質的20種氨基酸中，有8種氨基酸是人體無法自行合成，而必須從食物中獲得的，叫做必需氨基酸，是維持生命代謝和進行生長發育必不可少的成分。

動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。

植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全面。即使是大豆、燕麥中的優質蛋白質，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質相比，仍然有一定差距。

人體缺乏蛋白質會有什么不良后果？1.生長發育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱；2.記憶力減退、注意力不集中、學習工作效率差；3.免疫力低下，失眠多夢、情緒低落、容易疲勞；4.創傷不易愈合，產后身體恢復慢，病后康復遲緩等等。

完全素食，發生高血糖的概率更高

在攝入等量熱卡（如2000kcal）的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及總含量比葷素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。從這個角度上說，素食者發生高血糖的風險更大。因為無法從肉類中攝取蛋白質、脂肪來源的能量，素食者只能從米飯、面食等食物中補充，這樣往往就會攝入超量的碳水化合物，導致高血糖風險。

所以吃素能防治糖尿?。窟@完全是認知錯覺。

常年吃素，導致微量營養素缺乏

微量營養素即礦物質和維生素，為人體需要較少的營養素，但是為了維持生存、生長發育、體力活動和健康，這些又是必需的物質。

以人體中含量最豐富的一種必需微量元素——鐵為例：相較西方國家，我國是缺鐵性貧血高發地區。研究認為，原因正是我國居民以植物性膳食結構為主，85%以上的鐵攝入量來自植物性食物，而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，其人體實際吸收率很低，通常低于5%。還有鋅、硒、B族維生素……如果不吃肉，上述微量元素都無法從其他食物中攝取。

常年吃素，會加重腸胃負擔

素食含熱量相對動物性食品低，為了達到飽腹感和維持人體活動，不知不覺就會吃下更多食物，讓腸胃不斷蠕動。胃腸道不堪重負，發生疾病的風險就會增大。

所以，你知道了嗎？吃素并不像一般人直覺認為的那樣完全健康，反而會增加一些意想不到的健康風險和負擔。而只有平衡健全的營養，才是健康的基石！（北京世紀壇醫院胃腸外科主任 石漢平）