新華網北京7月31日電 如今的市場和超市，雞蛋的品種可謂琳瑯滿目，不僅有土雞蛋、柴雞蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、烏雞蛋、笨雞蛋，還有綠殼蛋、紅殼蛋、白殼蛋，讓消費者眼花繚亂，不知道選哪一種更有營養。廣東省農業科學院農產品公共監測中心專家吳維煇、李亞菲、王威利和張展為消費者科普不同名稱雞蛋的營養與品質。 五花八門的雞蛋 營養成分差別不大 專家介紹，雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪和礦物質等。五花八門的雞蛋，總的來說營養成分是相差不多的，但養殖環境和管理方式的不同，可能會造成細微的差別，比如雞蛋口感風味的不同。 口說無憑，讓我們來看一組數據： 不同種類雞蛋營養成分分析 | 測定指標 | 林甸雞蛋 | 綠色雞蛋 | 笨雞蛋 | 籠養雞蛋 | 水分（%） | 73.87 | 76.38 | 75.46 | 76.77 | 灰分（克/100克） | 1.20 | 0.75 | 0.85 | 1.03 | 粗脂肪（%） | 43.44 | 33.56 | 38.33 | 33.89 | 膽固醇（毫克/100克） | 1156 | 934 | 1044 | 911 | 蛋白質（克/100克） | 15.50 | 13.56 | 14.24 | 13.35 | 測定指標 | 綠殼雞蛋 | 普通雞蛋 | 蛋清中蛋白質（克/100克） | 7.26 | 6.43 | 蛋清中水分含量（克/100克） | 87.30 | 87.60 | 蛋黃中蛋白質（克/100克） | 22.40 | 18.50 | 蛋黃中水分含量（克/100克） | 60.00 | 50.00 | 蛋黃粗蛋白（克/100克） | 15.80 | 13.50 | 蛋黃膽固醇（克/100克） | 1070.00 | 1160.00 | 蛋黃中卵磷脂（克/100克） | 6.70 | 6.10 |
