美國農業部近日稱肉類生產商JBS Tolleson的510萬磅生牛肉產品疑似被沙門氏菌污染。實際上，除了沙門氏菌，大腸桿菌、李斯特菌也是污染牛肉的?？?。一般情況下，高溫烹飪是消滅細菌的王道。 ◆ 沙門氏菌 美國農業部食品安全檢查局12月4日宣布，肉類生產商JBS Tolleson正在召回510萬磅的生牛肉產品，因為這些產品可能遭到沙門氏菌污染。 在去年10月，JBS Tolleson的牛肉產品出于同樣原因被召回，而這次擴大了召回范圍，截至目前召回的“未加工生牛肉產品”總量超過1200萬磅。 感染沙門氏菌的癥狀通常在食用受污染的食物后12-72小時內出現。這些癥狀包括腹瀉、腹部絞痛和持續4-7天的發燒。大多數人會自行康復，但那些持續腹瀉的人可能需要住院治療。 提示：沙門氏菌需要高溫殺滅。因此牛肉應該烹熟至少在75℃，其他牛肉制品應烹熟至60℃，并放置3分鐘再食用。 ◆ 大腸桿菌 大腸桿菌也是常污染牛肉的細菌。 今年4月，據媒體報道，在荷蘭所售的一批牛肉制品疑似感染STEC（產志賀毒素大腸桿菌），后被緊急下架并召回。 大腸桿菌是一種普遍生存在人類和溫血動物腸道內的細菌。某些病菌株，如STEC，則能產生強烈毒素，并可引致由食物傳播的嚴重疾病。STEC感染的病征包括腹痛和腹瀉，甚至出血性腹瀉，而發燒和嘔吐也可能出現。 STEC潛伏期大概是2-10天，一般是3-4天即產生癥狀，如發生出血性腹瀉，應立即就醫處理。此外，在屠宰過程中，大腸桿菌可以附著在牛肉上。因此，碎牛肉就相對比較危險，當生肉碾碎時，細菌可以迅速傳播。 提示：盡量不要買絞碎的肉，而是選擇完整的肉。烹飪牛扒等食物時要注意洗手，清潔廚具。而且一般食物至少要加熱至75℃，才可消滅致病性大腸桿菌，碎牛肉及漢堡扒應徹底煮至75℃達2至3分鐘才可。 ◆ 李斯特菌 今年3月，在加拿大食品中發現一款熟牛肉可能被感染了李斯特菌，需緊急召回。而早在2017年4月，荷蘭通報一批次冷凍牛肉不合格，不合格原因同樣是檢出李斯特菌。 李斯特菌（listeria）雖然是常見細菌，但它會威脅到嬰幼兒、孕婦、老年人等免疫力低下人群的健康。感染了李斯特菌的牛肉聞起來或看起來均無異常，但是食用之后會出現發熱、頭疼、惡心、腹痛等癥狀。 提示：李斯特菌的特性是怕熱不怕冷。因此，在食用前，通過高溫的烹飪一定程度上可以殺死李斯特菌。食品烹飪至少要達到70℃持續2分鐘以上。 此外，常見的細菌性食物中毒還包括腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、仙人掌菌等。一般食物保存不當或未及時冷藏，以及食用前沒有充分、徹底加熱，是引起細菌性食物中毒的主要原因。專家提醒購買牛肉首先盡量選擇正規的超市和市場，有良好的儲存條件。買回來后也要注意存放。在食用時，肉類盡量避免生食。 |
