據新加坡《聯合早報》報道，新加坡華人傳承四代，有108年歷史的“福南街牛肉面”，將在7月11日正式結束營業，第四代傳人陳巧如在臉書公布消息，饕客得知后紛紛表示惋惜。

 

愛吃牛肉面的饕客，對“福南街牛肉面”相信不會感到陌生。這家擁有108年歷史的老店，當年從福南街的一個小攤鋪做起，過后雖然數度搬遷，但顧客總還是聞香而至。

 

這家牛肉面的第一代攤主在1911年從中國汕頭南來，在福南街附近開檔販賣曾祖母口味的牛肉面維生，檔口傳到下一代時搬到福南街，“福南街牛肉面”的名聲就這樣傳開，而且一傳就傳了四代人。

 

然而，第四代傳人陳巧如（44歲）宣布福南街牛肉面將在7月11日正式結束營業的消息。

 

陳巧如5月4日接受《聯合早報》采訪時坦言，因為人手問題，她很遺憾地宣布最后一間位于亞歷山大零售中心（Alexandra Retail Centre，簡稱ARC）的店面將結業。

 

15年前從父親陳漢祥（73歲）手中接過攤位，陳巧如決心發展家族老招牌，全盛時期曾有六家店面。然而，因租金上漲和人手問題，五家店后來都陸續收攤。

 

時至今日，陳巧如仍堅持用手工準備食材。除了牛肉丸之外，其余的食材和辣椒等佐料都是他們親手制作。她說，過去很多人都建議她以機器取代人工，但自己選擇保持傳統，讓顧客享用他們用心做出來的牛肉面。

 

她的堅持，保留了好味道，但制作過程過于依賴人力，在員工越來越難請的情況下，陳巧如已經吃不消。

 

她說：“有人說我固執，因為我堅持用手工準備食材，也正因為我這一堅持，牛肉面才能保留原有的古早味。聘請外國員工的限制多，人手難請是我結束老招牌的主要原因之一。”

 

陳巧如星期四（2日）晚上10時許在社交媒體貼文，宣布結業消息后，有關貼文隨即引起網民熱議，大家紛紛表示遺憾。

 

談到傳承，陳巧如說，決定結業前已和父親商討過，父親其實是萬般不舍的，但考慮到店鋪目前面對的問題，他也只能點頭答應。

 

對于是否愿意讓其他人接手，陳巧如說：“不排除，但會慎選，首先得看對方是否真的有心要做。”