智通財經APP獲悉，周一，美國加州正式裁定咖啡不構成“嚴重”癌癥風險，在該州出售的咖啡產品不必貼上癌癥警告標簽。

這件事情要追溯到2010年，當時美國的非營利組織“有毒物質教育與研究委員會”向法院提起訴訟，指控包括星巴克（SBUX.US）在內的90家咖啡從業者違反加州65號提案，未警告消費者咖啡產品含有可能致癌的化學物。該組織稱，咖啡零售商等無法向法官證明他們在高溫烘培咖啡豆的過程中不會產生丙烯酰胺，從而給消費者帶來風險。

問題來了，什么是丙烯酰胺呢？這是食物在超過攝氏120度的加熱過程中，食物中的氨基酸與還原醣進行梅納反應后的生成物，它在體內和體外試驗均表現有致突變作用，可引起哺乳動物體細胞和生殖細胞的基因突變和染色體異常?？Х?、炸薯條、面包及薯片等制作溫度超過120攝氏度的食品，都會自然產生丙烯酰胺，香煙的煙霧中也含有丙烯酰胺。

1994年，國際癌癥研究機構（IARC）便評定丙烯酰胺為“可能令人類致癌”——2類致癌物（2A）即人類可能致癌物 。然而2016年時，世界衛生組織的國際癌癥研究機構已將咖啡從“可能的致癌物”名單中移除。

或許不少人對去年3月底刷屏社交平臺的“星巴克咖啡致癌”文章還有印象。當時國內眾多平臺引用美國媒體對洛杉磯高等法院裁決關于星巴克等咖啡在加州必須標明致癌警告的報道，解讀有誤，令大眾以為“咖啡致癌”。美國國家咖啡協會總裁William Murray對當時的最新裁決表態，“經過反復驗證，咖啡早已被證明是一種健康飲品。這起訴訟不但會誤導消費者，也對改善公眾健康毫無幫助。”

去年有部分咖啡零售商已就訴訟達成和解，并同意在它們的咖啡店內張貼警告標志。但這起遷延日久的公益訴訟并未結束，當時法院稱，第三階段的審理將圍繞咖啡從業者應向“受害者”償付多少賠款，參考數字是每人2500美元，考慮到加州有4000萬人口，這是個不切實際的天文數字。

直到昨日（6月4日），加州環境健康危害評估辦公室得出結論，認為咖啡沒有嚴重致癌風險，并指出，世界衛生組織曾評估1000多份研究報告，沒有發現足夠證據證明咖啡會導致癌癥。星巴克等90家咖啡從業者終于翻身，加州正式裁定咖啡不構成“嚴重”癌癥風險。