新的研究表明，大約每40種被宣傳為“不含麩質”的加工食品中就有一種含有大量可能對乳糜瀉患者有害的麩質。

       該研究周一發表在《澳大利亞醫學期刊》上，發現256種最常被購買的標有“無麩質”的加工食品中，有近3％不符合國家標準。 

       皇家墨爾本醫院（Royal Melbourne Hospital）的沃爾特和伊麗莎·霍爾研究所（Walter and Eliza Hall Institute）的首席研究員泰丁博士（Jason Tye-Din）表示，這項研究結果對那些因為健康原因而依賴于嚴格無麩質飲食的乳糜瀉患者尤為令人擔憂。 泰丁博士說：“乳糜瀉患者已經盡了最大的努力來避免食用麩質，一想到這些食品可能會妨礙他們的努力，真是令人不安。” “需要嚴格的無麩質飲食治療的患者理應能夠相信標有‘無麩質’的食物說到做到。” 研究人員對超市購買的面條、牛奶什錦早餐棒、薯條、大米零食和干面食進行了測試，這些食品都宣稱“不含麩質”。

研究人員發現，來自六家制造商的七個樣品含有高達百萬分之49（或每千克49毫克）的谷蛋白。

“我們發現2.7％標有‘無麩質’的食物不符合沒有可檢測谷蛋白的國家標準，”報告說，“有2種[產品]含有的麩質含量超過不太嚴格的食品法典委員會（歐洲）和食品和藥品管理局（美國）對‘無麩質’標簽的閾值。”

該報告的作者說，產品中檢測到的谷蛋白水平普遍較低。然而，一種無麩質面食在標準的一份中含有超過3毫克的谷蛋白。

報告稱，這種水平的谷蛋白含量“可能對[福米歇患者]有害，特別是如果頻繁食用的話”。

研究人員向制造商通報了含有可檢測谷蛋白的產品，并敦促他們進行更頻繁的檢測以改善檢測。

泰丁博士說：“研究結果表明，澳大利亞現有的包裝食品中確實存在麩質污染，并且通常不限于一批食品。”

“此外，許多未通過測試的產品都是在專門的無麩質工廠生產的，因此外源性成分的麩質污染可能是一個因素，應該仔細檢查。”他說。

這項研究是在5月份從同一組研究人員那里得到的，他們對128家墨爾本餐館進行的調查發現，許多被宣傳為“無麩質”的食品其實都含有可檢測的麩質。

“我們的研究結果表明，外出就餐比攝入加工的‘無麩質食品’更有可能在無意中攝入麩質。”報告說。

“然而，進行更頻繁的麩質測試，對許多公司來說是可行的，這可以降低乳糜瀉患者的風險。”