調查顯示，在澳洲1/40的無麩質食品中研究人員都發現了麩質。（圖/澳新網）

食品安全一直是人們關注的話題之一，隨著越來越多的澳人對于含有麩質的食品過敏，澳洲有很多食物都標榜自己是“無麩質食品”（gluten-free），但是根據最新的一項調查顯示，澳洲有1/40的無麩質食品是“冒牌貨”，研究人員在它們的成分中發現了麩質。

近3%無麩質食品不達標

澳新網12日報道，麩質是小麥和少數谷物中的幾種蛋白質的混合物，它能支撐面團的結構，存在于日常食用的面包、燕麥、面條等多種面粉制的食物中；而無麩質的食物可以分成天然和非天然的無麩質，其中肉類，魚，水果蔬菜等是天然的無麩質食物。非天然的無麩質食物，是指采用不含天然麩質的原材料按標準規范生產的食品。

根據發表于《澳洲醫學報告》（Medical Journal of Australia）的一項最新研究顯示，研究員在測試了澳洲最常見的256種無麩質食品后發現，有將近3%的食品不符合國家標準，其中一款帶有“無麩質”標簽的意大利面里面的麩質標準含量超過了3毫克。“如果長期食用這種食物，這對于患有乳糜泄癥患者來說會造成致命傷害。”首席研究員迪恩（Jason Tye-Din）說。

風險標簽成免責聲明

雖然研究發現，在其他含有麩質的樣品中，許多樣品所含麩質濃度足夠低，對消費者幾乎沒有威脅。但是迪恩博士表示，這表示很多過敏患者對于食物的懷疑是有依據的，他們吃的食物很可能是“污染過”但是“合法”的。“過敏標簽問題仍然存在很多問題，”迪恩說，“目前，標簽上的風險標注并沒有得到足夠的重視，很多時候它更像是合法的免責聲明，這只會增加消費者的困惑。”他表示，此次發現的這些問題不僅提醒了那些患有腹腔疾病和對麩質過敏的人，而且對于那些對其他食物過敏的人也有警示作用。

據悉，麩質是一種過敏源。有些人在吃到含有麩質的食物時，會使得小腸絨毛受損，導致小腸不能正常吸收食物中的營養成分，出現腹瀉、反復腹脹、惡心嘔吐等不適，這種癥狀被稱為乳糜瀉，目前只能靠嚴格的無麩質飲食來避免它的發病。值得注意的是，乳糜瀉患者和對麩質過敏的患者需要嚴格遵循無麩質飲食才能保證身體健康。