日本人非常重視兒童健康，從身體到飲食都格外細致，即使在學校，從幼兒園到中學，對每一餐的飲食標準和營養健康都有著詳細規定。日本大多數公立學校都為學生提供午餐，按照不同年齡有嚴格的配餐，同時通過“食育”（飲食教育）避免學生偏食，養成科學吃飯的習慣。

　　為了擺脫“小日本”之名，早在1946年，日本東京等地區開始向小學生提供脫脂乳粉；1947年，日本全國的學校開始提供包括牛奶在內的輔助午餐；1954年，日本正式頒布《學校供餐法》，并先后配套推出多項規定，營養午餐制度得以確立；1997年，文部科學省對《學校衛生管理基準》進行了修改，加強了食物預防體制和應對措施，包括食品質量檢查、學校供餐衛生管理等條目，保障營養午餐的安全。文部科學省最新數據顯示，2016年，日本全國公私立學校實施營養午餐制度的有2.9959萬所，覆蓋率達95%，其中小學達到了99.2%。

　　幼兒園：配餐重營養，精確到毫克

　　在營養搭配方面，日本文部科學省規定，幼兒園提供午餐的同時必須嚴格管理食材的品質。幼兒一餐的熱量必須達到500千卡，其中蛋白質為20克，脂肪為8克，鈣0.4克，鐵3毫克，維生素A為0.36毫克，維生素B1和B2各為0.5毫克，維生素C為15毫克。

　　除了精確的標準，文部科學省還規定，提供午餐的幼兒園必須有管理營養師在職。入職學校的營養師是公務員，要求非常高，需要經過層層考核才能進入。除了嚴格把控配餐營養與質量外，營養師及相關專職人員還需確認剩余的飯菜量，及時調整幼兒用餐量。

　　《生命時報》記者在千葉一家公立幼兒園采訪了解到，這里的午餐均為套餐，葷素搭配，還有飯后甜點、水果和牛奶。如果哪種食物有剩余，老師會征求孩子們的意見，舉手按順序加餐。雖然是幼兒園，但孩子們會在飯后自覺有序地收拾餐盤。

　　為保證安全衛生，幼兒園須對特殊情況的孩子有詳細的了解和備案，如為過敏兒童提供不帶過敏食物的飯菜；教師必須和幼兒吃同樣的食物，并要求給幼兒帶盒飯的家長盡量遵守營養規定；定期為幼兒進行健康檢查，確認他們的發育情況，及時發現問題、調整菜單。

　　為了讓家長放心，幼兒園會定期舉辦“家長試吃會”，讓家長和兒童一起吃午餐。同時，營養師會把每個月的菜單提前擬好印發給家長，與其溝通。這樣既可以讓家長及時了解孩子的用餐情況，避免家長在制作晚餐時重復，還能將科學的“食育”觀念傳播到位。

　　中小學：牛奶必備，午餐留樣

　　日本中小學的營養計劃，是日餐與西餐相結合，在營養搭配上要求也很高?！秾W校供餐法》中對6~14歲的中小學生午餐有明確的熱量和營養配比要求，每兩歲一套標準。學校有三種供餐方式：一是正式午餐，包括主食、菜肴、牛奶和點心等，在所有提供午餐的學校中，92.6%都提供正式午餐；二是補助午餐，提供牛奶和蔬菜；三是只提供牛奶?？梢钥闯?，無論哪種方式，牛奶都是必備品。日本媒體對全國高中生的一項調查顯示，小時候喝牛奶越多骨密度越高。

　　在管理方面，以低價優惠供餐為主，對貧困學生會減免餐費，最大限度讓學生們吃得好。形式為學校食堂或配餐中心供餐制，這一點由地方政府來決定，一般配餐中心會給周邊4公里內4~5所學校做飯，要求在10分鐘以內送達。

　　在安全衛生方面，除了同樣要有專職人員和營養師外，有的學校校長還必須在孩子們吃飯前替學生們試吃。這體現了日本學校對餐食的重視，同時也讓校長能夠及時把握午餐質量，監督營養師、廚師的工作。日本《學校衛生管理基準》還要求：營養午餐的原材料要從多家公司進貨；取消生冷食品，所有食品必須在75攝氏度以上高溫中烹飪1分鐘以上；從做菜到吃飯不能超過兩小時；每頓午餐要留樣，并在零下20攝氏度保留兩周，以保證出問題時可追溯等。

　　日本非?？粗貙和娘嬍辰逃靡晃恍W校長的話：“45分鐘的就餐時間，也是學習的時間，跟數學課或閱讀課沒有差別。”所以，與幼兒園不同的是，日本小學生要自己取餐配餐。吃午飯前，每個班級要選出兩名“當班”學生，穿戴專用服裝為全班同學取餐、配餐。很多學校還會組織學生種菜摘菜，體驗勞作，從小培養對營養健康、飲食文化的學習和掌握能力。

　　大學：自己種蔬菜，食堂有特色

　　日本對大學的要求放松了很多，大部分學校主要靠食堂為學生提供午餐。大學食堂分學生食堂和教工食堂，雖然主要面對的是學生與教師，但并不需要憑證用餐。故日本大學食堂常常因品種豐富、營養均衡且物美價廉，受到社會人士，特別是日本主婦們的追捧。比如農業大學的食堂，就選用學生自己種的蔬菜，經食堂料理后會推出限量版菜肴，很受好評。東京大學食堂的西餐也很有名氣。各個大學為了突出特色，對學校食堂的菜肴制作很下功夫，這不僅提高了大學的知名度，也作為一扇對外教學飲食健康的社會化窗口，向大眾普及食育文化。

　　在安全方面，任何學校的食堂都要遵守《學校衛生管理基準》：原材料分類存放、清洗；有防濺水設施，避免交叉污染；操作間有固定工作服，進入前要消毒；每三個月學校對食堂衛生狀況自查，當地衛生部門每年對學校食堂及配餐中心進行兩到三次檢查，教育部門也要定期抽查。

　　可以說，日本營養午餐制度的實行，對改善日本全民體質起到了非常重要的作用。日本總務省數據顯示，1945年日本男性平均身高為1.6米，而2014年已達到1.707米，超越了我國男性平均身高（1.697米）。