一、發證產品范圍 實施食品生產許可證管理的果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。 生產許可證上應注明獲證產品名稱即果凍。果凍生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1302。 二、基本生產流程及關鍵控制環節 （一）基本生產流程。 基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風干、包裝等過程。 ?。ǘ╆P鍵控制環節。 1．原輔材料及包裝材料的控制。 2．生產場所衛生管理。 3．管道設備清洗控制。 4. 灌裝、封口控制。 5．殺菌工序控制。 ?。ㄈ┤菀壮霈F的質量安全問題。 1．微生物污染。 2．超范圍、超限量使用食品添加劑。 3．標簽標識不規范。 4．凝膠果凍的規格不符合標準要求。 5. 含乳型果凍蛋白質含量不合格。 三、必備的生產資源 ?。ㄒ唬┥a場所。 生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。 ?。ǘ┍貍涞纳a設備。 1.煮料罐；2.灌裝、封口設備；3.殺菌設備；4.冷卻設施(如水冷、風冷)；5.生產日期/批號標注設施。 四、產品相關標準 GB 19299-2003《果凍衛生標準》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業標準。 五、原輔料的有關要求 企業生產果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業標準以及有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。 六、必備的出廠檢驗設備 1. 天平（0.1g）； 2. 無菌室或超凈工作臺； 3. 滅菌鍋； 4.微生物培養箱； 5. 干燥箱； 6. 生物顯微鏡； 7. 折光儀。 七、檢驗項目 果凍的發證檢驗、監督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。 果凍產品質量檢驗項目表
注：1. 標簽應根據原料的不同標示分類名稱。產品使用“布丁”名稱時，應同時標示“含乳型果凍”；果汁型果凍應標示原果汁含量；果肉型果凍應標示果肉含量。 2. 凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3mm。 八、抽樣方法 根據企業所申請產品品種，抽取1種產品進行發證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業成品庫內隨機抽取發證檢驗產品。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽取基數不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。 |
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