一、發證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2401。 二、基本生產流程及關鍵控制環節 ?。ㄒ唬┥a的基本流程。 基本流程包括原輔料處理、調粉、發酵（如發酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。 ?。ǘ╆P鍵控制環節。 原輔料、食品添加劑的使用等。 ?。ㄈ┤菀壮霈F的質量安全問題。 1. 微生物指標超標。 2. 油脂酸?。ㄋ醿r、過氧化值超標等）。 3. 食品添加劑超量、超范圍使用。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 糕點生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應具備以下條件： 廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。 糕點生產企業應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。生產發酵類產品的須設發酵間（或設施）。 用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。 ?。ǘ┍貍涞纳a設備。 糕點生產企業必須具備下列生產設備： 1. 調粉設備（如和面機、打蛋機）； 2. 成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）； 3. 熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）； 4. 包裝設施（如包裝機）。 生產發酵類產品還應具備發酵設施（如發酵箱、醒發箱）。 用糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備?！ ?/p> 四、產品相關標準
五、原輔材料的有關要求 企業生產糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。 六、必備的出廠檢驗設備 生產糕點的企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備： ?。ㄒ唬┨炱剑?.1g）； ?。ǘ┓治鎏炱剑?.1mg）； ?。ㄈ└稍锵洌?/p> ?。ㄋ模缇?； ?。ㄎ澹o菌室或超凈工作臺； ?。┪⑸锱囵B箱； ?。ㄆ撸┥镲@微鏡。 七、檢驗項目 糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗兩次。 糕點質量檢驗項目表
八、抽樣方法 發證檢驗和監督檢驗抽樣按照以下規定進行。 根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。抽取產量最大的主導產品。生產月餅的企業應加抽月餅。 對于現場審查合格的企業，審查組在完成必備條件現場審查工作后，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于25kg，隨機抽樣至少2kg（至少4個獨立包裝）。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 |
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