竹蓀是名貴的食用菌，具有營養豐富、香味濃郁，滋味鮮美的特點，還是一類良好的食療物品。干竹蓀含蛋白質19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物總量60.4%，其中，含菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。竹蓀還有防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉，可多日不變餿。
竹蓀的食療作用包括：1.含多種氨基酸、維生素、無機鹽等，有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。2.可補充人體必需的營養物質，提高免疫力。3.能保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，可降血壓、降血脂和減肥。4.含豐富的均勻多糖和非均勻多糖，如膳食纖維、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，可調節機體功能、預防疾病。5.可緩解神經衰弱、腸胃病等癥狀。
以竹蓀為原料烹制的菜肴和加工的食品，深受消費者喜愛，消費量穩步增長。竹蓀在接種環節如受雜菌污染，則會降低接種率，影響竹蓀的產量和質量。

專業開發食用菌制種室殺菌消毒技術的上海康久消毒技術中心的研發人員周立法先生認為，選用強勢菌株、做好操作人員的衛生防護工作，并采用先進的NICOLER動態消毒技術，可預防接種環節的雜菌污染，并提高竹蓀等食用菌的接種率、推動食用菌產業發展。

竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10-12月份栽培為宜，管理要點為：1.菌絲體生長階段，土壤濕度保持在65%-70%之間，濕度過大或過小，都不利于竹蓀菌絲生長。2.菌蕾生長階段，溫度控制在20-23℃之間，空氣相對濕度控制在70-75%之間。3.子實體生長階段，空氣相對濕度提高到90-95%，可每天噴水3-4次，每天開窗通氣1-2次，每次30分鐘。4.嚴防人、畜踐踏。在發菌過程中，不要挖開檢查，以免弄斷菌絲。5.若埋的段木露出土表，應及時補土覆蓋。
據上海康久消毒技術中心周立法分析，在接種環節，污染竹蓀菌種的雜菌主要包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等多種。竹蓀菌種遭受微生物污染的原因主要有以下幾方面：1.菌種培養室的衛生環境差，空氣中含有很多微生物，污染了竹蓀菌種。2.竹蓀菌種中本身含有雜菌。3.接種室消毒不嚴。4.接種人員操作不當。5.培養基滅菌不徹底。

為提高竹蓀等食用菌生產過程中的接種率、促進食用菌生產，必須消除培養基配制、接種等環節的雜菌污染。而要達此目的，食用菌生產企業應從多方面采取有效措施——
一要凈化接種室的環境，消除雜菌的污染。接種室應遠離污染源，使用前應嚴格做好環境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應進行嚴格的殺菌消毒。
二要選用無污染、、菌絲長勢強、菌齡適宜的優良菌種。
三要對培養基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
四要對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等殺菌消毒。
五要規范操作，在竹蓀菌種制作的全過程中，都應嚴格遵守無菌操作規程。

為提高竹蓀接種的成功率，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使之達到適宜接種的衛生潔凈程度。上?？稻孟炯夹g中心開發的“雙核臭氧殺菌技術”和“NICOLER動態消毒技術”，在提高空氣衛生質量、提高竹蓀等食用菌接種率方面，具有十分重要的作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。但高濃度臭氧對人體健康有害，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在上班前、下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌機，對竹蓀菌種接種室和培養室進行殺菌消毒。
在上班時間，在有人工作的情況下，則可使用動態消毒設備，對竹蓀等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所。該機器在對空氣殺菌消毒的同時，對人體沒有危害，此種殺菌消毒方式被稱為動態消毒。上海康久消毒技術中心采用動態消毒技術，成功開發了“NICOLER動態消毒設備”，該消毒設備采用最新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，遭受微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食用菌、食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食用菌車間、食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒設備被稱作“食品動態消毒設備”。
動態消毒設備的使用方法很簡便：在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產過程中不用關機，可持續不間斷殺菌消毒；在工人下班后，同步關機。

發展食用菌產業，既可向廣大消費者提供營養美味的健康食品材料、優化國民膳食結構，也有利于增加農民收入、促進農業生產轉型升級和農村繁榮。
據了解，應用NICOLER動態消毒技術對食用菌接種室的空氣進行消毒，在非潔凈空間內，很容易達到30萬級以下的空間潔凈等級，能避免竹蓀等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進竹蓀生產、推動食用菌產業健康發展。

編輯：foodqa