| 以花生加工而成的帶殼甜花生具有香脆、甜美可口、甜中帶咸、休閑時尚、食用方便等特點，且營養和保健價值很高，暢銷全國城鄉市場。但如加工方法不當，帶殼甜花生易出現微生物超標的安全質量問題。 專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，在提高帶殼甜花生質量方面，NICOLER動態殺菌技術具有積極的作用。采用先進的NICOLER動態殺菌技術和食品動態殺菌機，可有效預防微生物超標的問題、延長帶殼甜花生的保質期。 花生含有豐富的營養成分?；ㄉ目墒巢糠种饕腔ㄉ剩ㄉ屎鞍踪|、脂肪、糖類、維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、尼克酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質，含有8種人體必需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。花生果仁的脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24%-36%，含糖量為20%左右。 花生果仁不僅營養豐富，還有良好的保健功能—— 1.延緩人體衰老?；ㄉ麑嵵械匿\元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，能抗老化?；ㄉ膬翰杷?、賴氨酸對人體也有抗老化作用。 2.凝血。花生果的衣中含有油脂、多種維生素、可使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。 3.滋血通乳。花生果中的油脂和蛋白質對產后乳汁不足的婦女，有滋補氣血、養血通乳的作用。 4.促進人體發育。花生果的含鈣量很高，鈣是構成人體骨骼的主要成分之一。多吃花生，可促進人體生長發育、防止老年人骨骼退行性病變發生。 5.增強記憶。花生果中的卵磷脂和腦磷脂是維持神經系統功能所需的重要物質，可延緩腦功能衰退、防止腦血栓形成。常吃花生，可改善血液循環、增強記憶力、延緩衰老。 6.降低膽固醇含量?；ㄉ椭泻械膩営退峥墒谷梭w內膽固醇分解為膽汁酸，排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。 7.預防腫瘤。花生果、花生油中的白藜蘆醇是腫瘤疾病的天然化學預防物質，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。 花生加工食品有很多，帶殼甜花生就是其中的一種。帶殼甜花生為一種烘烤食品，其加工方法如下—— 1.選料。選取合格的生的帶殼花生為加工原料，要求外觀正常、形狀飽滿、外殼紋路清晰而深、無病變、無黑色斑點、無破損、無明顯臟物。 2.清洗。花生外殼上不可避免地會沾附一些細小的灰塵及細菌、霉菌等肉眼看不見的微生物，清洗的目的就是為了洗掉這些物體，以提高原料的衛生質量。用雙核臭氧殺菌技術對自來水進行消毒，接著將帶殼花生放入這些衛生干凈的清水中，進行清洗，可以采用機器清洗。在清洗時，要保持水的流動性，不斷注入干凈的水。 3.浸泡。將上述洗凈的帶殼花生投入干凈的不銹鋼池子或大桶中，注入干凈的清水，加上蓋子，浸泡5-6小時。浸泡的目的是使花生仁膨脹，為后面的煮制、入味、烘烤等操作提供便利。 4.煮制。將浸泡后的帶殼花生放入夾層鍋中，注入清水，通蒸汽、加熱蒸煮。在煮制時，應不斷攪拌，保障煮制的均勻性。當水燒開沸騰后，立即將花生撈出，不要煮制過久，否則會使花生外皮變黃，影響產品的外觀。 5.調味。對帶殼甜花生進行調味的調味料包括：甘草、食用甜味劑、食鹽。選擇食用甜味劑的要求：合法高效，符合《食品添加劑使用標準》GB2760，并按照限定的用量使用。 調味操作方法：1）在鍋中加入清水、甘草、食用甜味劑、食鹽，加熱。水燒開后，改用小火，熬煮2個小時，制得調味水。2）將經過蒸煮的帶殼花生放入調味水中，浸泡半個小時，讓甜味、咸味等物質充分滲入到花生果仁中。 6.干燥。將帶殼花生從調味水中撈出，放在有孔的板子上面，瀝干水分，接著放入烤爐，進行烘烤。在烘烤時，選定合適的溫度和時間，溫度在80-100攝氏度之間。當花生果仁和花生殼均烘干之后，停止加熱，將帶殼花生從烤爐中取出。 7.風選、冷卻。從烤爐中取出的花生中含有一些碎屑，可用風選的方法，將這些碎屑吹掉。在風選的同時，風還可以起到冷卻花生的作用。 8.包裝。對冷卻后的帶殼花生及時包裝、封口。 9.檢驗。根據相關標準，對包裝后的花生進行檢驗，經檢驗合格的花生即可作為成品，入庫保存、對外銷售。 上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法總工程師認為，為預防微生物污染、提高帶殼甜花生的衛生安全質量、延長帶殼甜花生的保質期，可從以下幾方面采取相應措施：1.選用衛生質量好、帶菌量少的原輔料。2.在原輔料的運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原輔料免受微生物的污染。對加工好的等待包裝的帶殼甜花生，更應避免微生物的二次污染。3.對帶殼甜花生的加工和包裝人員，應做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，均應做好衛生工作。4.做好防蠅、防蚊工作。5.帶殼甜花生在加工好之后，應盡量縮短在空氣中的裸露時間，而應盡快包裝、封口。6.帶殼甜花生加工企業對接觸食品的空氣、容器、設施等，均應進行消毒。提高加工車間內空氣的衛生質量，可有效提高帶殼甜花生的衛生質量。為提高生產環境的衛生質量、防止帶殼甜花生在包裝前遭受空氣中的微生物的二次污染，可采用NICOLER食品殺菌技術對車間內的空氣消毒。8.控制帶殼甜花生的加工量，避免前后工序的交叉污染。 值得一提的是，為延長帶殼甜花生的保質期，必須對生產車間、包裝容器、設備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態殺菌技術和NICOLER食品動態殺菌設備，可有效對這些場所殺菌消毒，能提高帶殼甜花生的衛生安全質量。 NICOLER動態殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，人員無需離開殺菌的工作場所，對人體沒有危害，故將此種殺菌方式稱為動態殺菌。上?？稻孟炯夹g有限公司采用NICOLER殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”。該殺菌機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態殺菌機”。 NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節。 花生食品雖有良好的營養和食療價值，但也應講究科學的食用方法：1.花生含油脂多，消化時需耗較多的膽汁，所以，膽病患者不宜食用。2.花生含油量多，患腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。3.花生有凝血作用，能促進血栓形成，血黏度偏高或有血栓的人不宜食用。4.體寒濕滯及腸滑便泄者不宜吃花生。5.內熱上火者不宜食用花生，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更癥狀加重。 編輯：foodqa
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