| 鮮棗經脫水干燥后所得的制品，稱為紅棗。紅棗不僅口味甜美、香氣獨特，還有良好的營養和保健功效，是我國一種傳統的美食和養生食品。紅棗既可直接食用，也可加工成餐桌上的美味佳肴，還可以加工成多種長保質期的定型包裝食品。由于紅棗含糖量高，不宜高溫干燥和殺菌，導致紅棗表面易受微生物感染而發霉變質。 專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，導致紅棗發霉變質的原因很多，生產工人的手部大量的微生物對紅棗的污染，就是重要原因之一。采用先進的NICOLER手部消毒技術，可有效提高工人手部的衛生潔凈度、預防微生物對紅棗的污染，從而有利于紅棗質量控制工作的開展。 干制加工所得的紅棗又稱大棗、干棗、棗子等。紅棗的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、糖 類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分。紅棗的維生素C含量在果品中名列前茅。 紅棗富含的環磷酸腺苷是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。 紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的營養保健品。 紅棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等癥有較好的療效。紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。 紅棗中含有非常豐富的維生素C和環磷酸腺苷，能促進人體肌膚細胞的代謝，防止黑色素沉著，使肌膚潔白細滑，具有美白肌膚、祛斑的功效。 紅棗含有非常豐富的維生素C和維生素P，這兩種維生素對預防高血壓、高血脂、防癌有很好的作用。 紅棗是補氣養血的佳品，且物美價廉，巧食紅棗，可達到養生保健的目的。中醫認為，紅棗具有以下多方面的滋補養生功能—— 1.健脾益胃。脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃幾顆紅棗，或與黨參、白術共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食欲、止瀉的功效。紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。 2.補氣養血。紅棗為補養佳品，在食療藥膳中常加入紅棗，可補養身體、滋潤氣血。平時多吃紅棗、黃芪 、枸杞，能提升身體的元氣、增強免疫力。 3.養血安神。女性如患躁郁癥、哭泣不安、心神不寧等癥，用紅棗和甘草、小麥同食，可起到養血安神、舒肝解郁的功效。 4.緩和藥性。紅棗常被用于藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護正氣。如在【十棗湯】中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。 5.促進女性發育。紅棗能促進女性荷爾蒙的分泌，加強女性胸部發育。 但紅棗含糖量太高，糖尿病人最好少吃或不吃。 據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，在將鮮棗干制成紅棗的過程中，應采用科學的加工方法。紅棗干燥的操作要點如下—— 1.鮮棗的挑選。先剔除干枝落葉，揀出風落果、病蟲果、破頭果，選用外形完好、無損傷的棗果，接著按品種、大小、成熟度進行分級。 2.鮮棗的清洗。用清潔的自來水將鮮棗清洗干凈，清除表皮上的污物。 3.瀝水。將清洗后的鮮棗瀝干水分，備用。 4.裝盤。如果用烤箱干燥，則將瀝干水分的棗果放在烤盤中，每平方米烤盤的裝棗量，因不同品種而異，一般為7.5公斤左右，裝棗厚度以2層為宜。 如用隧道式干燥機對鮮棗進行干燥，則將棗果均勻地鋪在輸送帶上。 5.升溫。紅棗烘干采用拋物線升溫方式。其干制過程分預熱、蒸發、干燥完成三個階段。 6.出爐。將烘干的紅棗從干燥機（干燥箱）中取出，即可制得紅棗。 7.冷卻。對剛烘干的紅棗，應立即進行通風散熱、充分冷卻。 8.包裝。對冷卻后的紅棗，采用復合塑料袋，及時包裝、封口。 9.檢驗。產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。 據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，食品生產對手部的衛生要求比日常行為更嚴格，通常的洗手方法已經不能滿足食品安全的要求。生產工人的不衛生的手部帶有很多微生物，會以不同的方式污染食品，導致食品變質、縮短食品的保質期。 目前，很多食品企業的工人仍采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑，對手部浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到預期的消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了微生物污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。 上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，紅棗等食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。紅棗加工企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事紅棗加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部微生物的滋生及繁衍。 上?？稻孟炯夹g有限公司采用先進的食品殺菌消毒技術，開發成功了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對食品的二次交叉感染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用自動感應手消毒器和自動感應手消毒技術，可有效提高紅棗等食品的安全質量、延長紅棗的保質期，從而促進我國果蔬加工食品行業穩步發展。 隨著生活水平的提高和健康知識的普及，消費者對食品的營養健康特性有了更多的需求，而紅棗正是一種具有良好營養和保健價值的食品，正受到越來越多消費者的青睞。隨著紅棗產銷量的增長，發霉變質、混入異物等質量問題也不斷出現在紅棗食品中，直接影響了消費者的購買欲望。在紅棗質量控制過程中，NICOLER自動感應手消毒技術可發揮十分重要的作用，采用NICOLER手消毒器等先進的殺菌設備，可有效預防微生物的污染、防止紅棗發霉變質等問題的發生，從而保障食品安全、提振食品消費信心。 編輯：foodqa
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