| 奶片是一種是以鮮奶或奶粉為主要原料，添加適量輔料，采用現代工藝加工而成的片狀乳制品，具有保質期長、攜帶方便、食用簡便、營養豐富等特點，深受消費者的喜愛。如果加工環境的衛生條件差，微生物則會污染奶片，導致奶片的安全質量不合格。 專業開發奶類食品殺菌保鮮技術的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，在食品質量控制過程中，乳制品企業一直期盼先進的殺菌消毒技術。在奶片生產過程中，采用動態殺菌技術和食品動態殺菌設備，可有效預防微生物的污染、提高奶片的安全質量。 生產奶片的原料主要是鮮奶或奶粉，添加或不添加如下原料：乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來源原料；植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、谷物粉等；食品添加劑、營養強化劑等。 奶片的主要營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等，由于其具有營養豐富、可直接食用、攜帶方便、保質期長等優點，且與鮮奶相比，奶片無需冷藏、無需加熱即可食用，已成為乳制品中的一大亮點。食用奶片，可享受到牛奶的風味和質地，且獨有的加工工藝，保留了牛奶中的多種營養成分。 奶片作為餐外營養的補充物品，可隨時隨方便地食用，每天吃5～10片即可。奶片具有生津潤腸的功效，可有效滋補體虛、氣血不足、脾胃不和等人群的身體。但肥胖人群以及患有冠心病、高血壓、高膽固醇血癥、動脈硬化等病癥者，不宜過多食用奶片。正常人吃奶片也不能過量，因為奶片在消化過程中，要消耗人體內的水分，如果過量食用，就會造成人體脫水。 正確選購奶片的方法主要有以下幾點—— 一要注重品牌。因生產奶片的投資額不大，且加工技術也不復雜，所以，很多食品廠家紛紛投資生產奶片。目前，市場上的奶片的品牌很多，質量參差不齊。在眼花繚亂的奶片商品中，消費者應該選擇規模型大企業生產的產品，因為這種大企業有較好的硬件和軟件，具有完善的質量控制措施，通常而言，這種大企業的產品質量比小企業更有保障。 二要細看產品名稱。在選擇奶片產品時，應留意產品名稱后面是否有“含乳制品”或“含乳”等描述性的文字。“含乳制品”或“含乳”的名稱，意思是指這種奶片產品的配料中含有“乳制品”成分，但沒有清楚地表述乳含量的比例，其中的乳含量與“真正奶片”相比，肯定要低。在購買時，消費者要看清楚名稱表述，之后再購買，這樣才能買到真正的奶片產品。 三要仔細查看包裝說明書。一是看品牌，宜選購知名品牌的奶片產品。二是關注食品配料及營養成分表，奶片營養成分含量必須符合以下標準：蛋白質≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%。三要留意生產日期和保質期。四要查看企業有無認證資質，如GMP、HACCP等質量管理體系。很多小企業因條件和質量意識差，根本無法通過GMP、HACCP質量體系的審核。 四要看奶片的銷量。如果弄不清哪種奶片的質量好的話，可以了解一下各種奶片的銷量，一般而言，銷量較好的奶片的質量更好，值得購買。 五要聞香味。奶片雖為固狀奶制品，經過壓縮工序的加工，但奶片仍必須具備香味清純的特點，且易讓人感受到純天然的奶香。 六是品嘗口感。優質的奶片在入口之后，香味擴散，充溢兩頰。 奶片是以奶粉為主要原料，添加蔗糖、葡萄糖和其他輔料，壓制而成的片狀乳制品。在生產時，奶片的配料中還可添加微量元素、維生素等營養物質，加工成增智奶片、多維奶片、加鋅奶片等。也可以添加香料，加工成薄荷、桔子等風味的奶片。奶片的營養、方便、新穎等特點，為廣大消費者所青睞。奶片還可代替糖塊，防止兒童齲齒。 不同奶片的生產過程基本相同，其加工工藝流程為：葡萄糖、蔗糖→粉碎→過篩→選擇性添加微量元素、維生素等營養素→一次預混→加入奶粉→二次混料→基粉→壓片→包裝→檢驗→成品→入庫。 據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，在奶片貯存、運輸和銷售過程中，一個最大的問題是奶片的微生物含量超標，導致產品腐敗變質。如果生產和包裝過程中的空氣等環境的衛生質量差，奶片則會出現不良異味，且出廠后容易出現腐敗變質等衛生安全質量問題。多種因素會導致奶片生產過程中的空氣質量變差，如空氣中含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物就是一個重要的因素。奶片一旦發生質量問題，將不利于食品安全和消費者的健康，也會影響食品企業的聲譽。 提高加工車間的空氣的衛生質量，可有效控制奶片的衛生安全質量。為防止奶片在加工環節遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動態殺菌技術，對食品加工車間內的空氣進行殺菌消毒。 NICOLER動態殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，這種殺菌方式被稱為動態殺菌。上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER動態殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，該殺菌機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態殺菌機”。 NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫儲存、加工、冷卻、包裝等環節，有效保障了奶片等食品的衛生安全質量，延長了這些食品的保質期。 隨著生活水平的提高，人們對食品消費有了更多的要求，攜帶方便、食用快捷、味美可口是廣大消費者對食品特性的要求，而奶片等方便食品就具有這些優勢。近年來，我國方便食品市場不斷擴大，產品品種和銷量穩步增長。食品動態殺菌技術等先進技術的采用，在奶片的質量控制過程中起到了十分重要的作用，有效推動了我國方便食品工業的發展。 編輯：foodqa
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