米花糖是一種味美可口、健脾開胃的食品，深受廣大消費者的喜愛，暢銷全國各地。微生物超標是米花糖產品容易發生的一個質量問題，對食品安全控制和產品銷售將產生極為不利的影響。

專業研發食品消毒技術的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，采用先進的自動手消毒技術和NICOLER自動手消毒器，可有效預防微生物污染、提高米花糖的安全質量，并延長米花糖的保質期。

米花糖是以糯米、白糖、食用油為主要原料，添加或不添加果仁，采用獨特工藝加工而成。在加工過程中，糯米經過蒸熟、油炸之后，體積膨脹很多，變得酥松可口。米花糖含有豐富的碳水化合物，是一種高熱量的食物，可為人體迅速補充能量，適宜增肥者或營養不良人群食用。同時，米花糖還含有脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等營養成分。

一般人均可食用米花糖，但有些人不適合吃米花糖：濕熱體質、痰濕體質的人不適合吃米花糖；患有慢性腸炎、便溏腹瀉的人，忌食米花糖；根據前人經驗，陽痿、遺精的男子忌食米花糖。

米花糖在全國各地均有生產，品種較多，如成都蒲江米花糖、江津米花糖、樂山蘇稽香油米花糖等。

現介紹一種米花糖的制作方法。原料：油酥米、冰糖、花生仁、白糖、芝麻、桃仁、飴糖。

制作米花糖的工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→檢驗→成品。

生產米花糖的操作要點：1.選米、蒸米、制陰米。選擇優質糯米，過篩，去除雜質，用清水淘洗，并用清水浸泡10個小時后，裝入甑內，蒸熟，之后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干，即可制得陰米。2.油酥米。將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后，將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤糖開水）。將米和糖開水攪拌均勻后，起鍋，放在簸蓋內，捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油（菜油、豬油均可）酥米。酥米時，要等油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后，將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。3.拌糖、開盆、包裝。先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水，混合熬煮，當溫度達130℃左右時，停止加熱。然后將油酥過的花生仁、桃仁、油酥米、糖漿等所有預處理過的物料，放在鍋內，攪拌均勻。之后，裝入一個不銹鋼大盆內，撒上冰糖、熟芝麻，再抹平、攤緊，用刀切成適當規格、厚薄均勻、長短一致的塊狀物。4.及時包裝。5.檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存。

按上述方法加工出來的米花糖的組織結構酥脆化渣、不松散、不砂不化，具有香甜可口、米花清香明顯、無異味等特點。加工好的米花糖應存放在陰涼干燥處，可保存較長時間。

生產米花糖的準入門檻較低：生產技術簡單，且所需的投資不大，以較小的資金和廠房，就可以開辦一個米花糖的生產工廠，所以，全國生產米花糖的小廠很多。但很多小廠的從業人員缺乏基本的食品衛生知識，不清楚手部消毒的必要性和重要性，認為手部消毒可有可無，給食品安全控制帶來了隱患。

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，在日常生活和工作中，我們的手要接觸各種各樣的物品，而這些物品中往往含有數量較多的微生物，有些甚至是致病性微生物，這些微生物會附著在人的手上。為保持手部的清潔衛生和人體健康，我們需要經常洗手。但在對手部衛生清潔度要求較高的食品加工業來說，使用通常的洗手方法，已經不能滿足食品安全要求。生產工人的不衛生的手部帶有很多微生物，會以不同的方式污染食品，導致食品變質、縮短食品的保質期，嚴重的還會引發食物中毒事故，給食品生產企業和消費者的身心健康帶來巨大的傷害。

目前，很多米花糖企業的生產工人的手部消毒方式存在缺陷，在采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑對手部浸泡消毒時，需要持續浸泡較長的時間，才能達到預期的消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌的污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。

食品安全保障是一個系統工程，涉及到很多因素。有的米花糖企業忽視了生產工人的手部消毒的重要性，沾有大量微生物的工人的手會對食品包裝容器、封口機、米花糖等造成污染，導致過多的微生物粘附在米花糖上，致使米花糖的衛生安全質量不合格。

上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，米花糖生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。米花糖生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事米花糖加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

安裝自動感應手消毒器后，如采用75%醫用酒精作為消毒介質，則消毒流程為：感應給皂機洗手→水龍頭沖洗→感應式烘干→感應式手消毒。酒精揮發后，手部無任何殘留物。

針對手部污染米花糖等多種食品的問題，上海康久消毒技術有限公司采用先進的食品殺菌消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用自動感應手消毒器和自動感應手消毒技術，可有效提高米花糖的安全質量、延長米花糖的保質期，從而促進米花糖產業的健康發展。

編輯：foodqa