胡蘿卜營養豐富，且具有明目、美容、降血糖、降血壓、抗肺癌等多種功效。以胡蘿卜為原料加工的胡蘿卜飲料符合現代人對食品的健康消費需求，具有良好的發展前景。但胡蘿卜飲料也存在微生物超標問題，對食品安全不利。

專業研發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，采用先進的雙核臭氧殺菌技術和雙核臭氧殺菌設備，可有效預防微生物的污染、保障胡蘿卜飲料的衛生安全質量。

胡蘿卜的營養價值很高，含豐富的維生素B₁、維生素B₂、胡蘿卜素、揮發油、鈣、鐵、磷等營養素，且具有抗癌等保健功效：1.緩解眼睛疲勞。β-胡蘿卜素可補肝明目、緩解眼睛疲勞，主要存在于胡蘿卜和魚肝油等食物中。2.增強記憶力。胡蘿卜可促進大腦物質交換、增強記憶力。無論是工作還是學習，吃一盤炒胡蘿卜絲，都有助于鞏固記憶。3.通便排毒。壓力大、飲食不規律，導致便秘，很多人都患有這種疾病。胡蘿卜可促進腸道的蠕動，從而利膈寬腸，起到通便防癌的作用。4.美容肌膚。飲食不均、電腦輻射、睡眠無規律，導致很多人的皮膚不好，而胡蘿卜富含維A、具有抗氧化作用，可改善膚質、抑制皺紋，使皮膚更年輕。5.利膈寬腸。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中，其體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可促進腸道的蠕動，有利膈寬腸、通便防癌的功效。6.健脾除疳。由胡蘿卜中的β-胡蘿卜素轉化而成的維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。7.增強免疫功能。胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中，具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。8.降糖降脂。胡蘿卜含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分如槲皮素、山奈酚，能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿卜飲料是對胡蘿卜進行預處理、磨漿，然后加入糖、酸等配料，進行調配而成的一種飲品，其色澤鮮艷、口感豐富。胡蘿卜飲料的生產配料有胡蘿卜、水、白糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、懸浮穩定劑（主要成分是食用膠體）等，其生產操作要點主要為：1.胡蘿卜的處理。將胡蘿卜去皮、稱量、切片后，加入軟水，煮30分鐘。然后，將煮好的胡蘿卜與水一起打漿，之后用膠體磨進行細化處理。2.溶膠。將白糖、檸檬酸鈉與懸浮穩定劑干混均勻，放入80℃的軟水中，攪拌加熱，使干物料充分溶解。3.混合。將溶解后的膠體溶液與胡蘿卜漿混合均勻。4.酸化。將檸檬酸用60℃的軟水溶解，將稀釋后的檸檬酸溶液緩慢加入到其他料液中，攪拌均勻。5.均質。將料液用40℃的軟水定容至預設的容積，然后均質，均質條件為40℃、20MPa/5Mpa 。6.將上述物料加熱到95攝氏度，趁熱灌裝、封口。胡蘿卜飲料可使用瓶裝、罐裝或復合袋包裝。7.殺菌。采用巴氏殺菌，殺菌參數為85~90℃、15~20分鐘。8.冷卻。將殺菌后的產品放入冷水池中，冷卻至常溫。9.產品經檢驗合格后，可作為成品，入庫保存。

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，脹氣變質是胡蘿卜飲料容易發生的一個質量問題，微生物污染是引發脹氣問題的一個重要原因。根據產品所用的包裝材料和包裝容器的不同，脹氣現象主要分為脹瓶、脹罐、脹袋三種。從衛生學角度來講，導致胡蘿卜等果蔬飲料脹氣的具體因素包括：1.原輔料遭受微生物污染。2.生產用水的微生物超標，污染工器具、生產設備、包裝材料等。3.糖液未密封保存，沾染了大量微生物。4.灌裝中心溫度不夠，未達75℃。4.二次殺菌溫度不夠。5.倒瓶時間及倒瓶溫度不夠。6.瓶蓋用臭氧殺菌的時間或濃度不夠，殺菌不徹底。7.空瓶或空罐未沖洗徹底，或清洗用水不符合衛生要求，使瓶（罐）被微生物污染。8.未嚴格執行CIP清洗規范，造成微生物污染。9.返料操作不當，引起微生物生長繁殖。10.調配間、灌裝間環境衛生或個人衛生不符合要求，導致微生物污染。11.吹瓶車間瓶倉、理瓶機、風道（包括風機濾布）衛生不符合要求，使瓶受微生物污染。

上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，在胡蘿卜飲料等果蔬飲料生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高胡蘿卜飲料的衛生安全質量、延長胡蘿卜飲料的保質期。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；胡蘿卜飲料等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產設備、生產工具、容器、包裝物等的消毒。

具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用主要有以下幾方面——

1.食品生產車間的空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。

    2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服，帶入生產車間，嚴重時會大面積傳播，污染生產環境。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用臭氧對工作服進行消毒是一種高效、簡單的方法。

   3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全質量保障十分重要。

   4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對胡蘿卜飲料車間的生產設備（如灌裝機）、工器具（如儲物罐）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

上?？稻孟炯夹g有限公司采用臭氧殺菌技術，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在胡蘿卜飲料生產過程中，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上?？稻孟炯夹g公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

胡蘿卜素有“小人參”之稱，富含多種營養成分，且有良好的健康功效。將胡蘿卜加工成飲料，符合市場消費需求。隨著生活水平的提高，消費者對飲料的要求已向綠色、環保、健康等方面發展。而胡蘿卜飲料是一種營養價值高、原料成本較低的健康食品，與其他飲料相比，具有良好的市場競爭優勢。

編輯：foodqa